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年夜飯——醬牛肉

    用料：牛腱子肉、八角、桂皮、香葉、香砂仁、丁香、陳皮、白蔻、草果、小茴香、香菜子、干辣椒、花椒、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、料酒、黃豆醬、冰糖

　　做法：牛腱子改切大塊，去掉白膜，放1小勺鹽、1大勺料酒，冰箱冷藏，腌制過夜；

　　香料都裝進(jìn)空茶包，制成香料包；

　　牛肉冷水下鍋，大火煮開后，撈出，用溫水洗凈；

　　另取一個(gè)鍋，倒入約2L清水（有高湯可以用高湯），放入香料包、蔥、姜，大火煮開；

　　放入老抽、生抽、黃豆醬、冰糖，攪動(dòng)后，嘗下味道，需比平時(shí)的口味略咸，如果咸味不夠，就適當(dāng)加些鹽；

　　放入牛肉和剩余的料酒，蓋上鍋蓋，小火煮半小時(shí)；

　　煮到筷子可以插入牛肉，但感覺阻力大，費(fèi)力氣，就關(guān)火，讓牛肉在鹵水中浸泡至自然冷卻（或浸泡過夜）再食用。