前幾天看了網(wǎng)上的朱家角扎肉，尤其那紅紅的肘子，確實(shí)很饞人。那是不是朱家角的特產(chǎn)我不知道。不過(guò)，在我們老家一帶，這菜稱為冰糖蹄膀，冰糖蹄膀是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)大菜。所謂傳統(tǒng)菜，就是大家都會(huì)做的菜，所謂大菜，卻不是每天都吃的家常菜。在我們家，這是在年夜飯里最受歡迎的菜之一。
中國(guó)文化總是和吃有很大關(guān)系。中國(guó)人過(guò)年當(dāng)然不僅僅是吃，全家團(tuán)聚，祭奠祖先，送舊迎新，拜訪親友。。。。不過(guò)，對(duì)我們這些半大小子們，尤其在饑腸轆轆的六十年代初，有什么能比好好地吃一頓更好的呢。一般從農(nóng)歷十二月份，就開(kāi)始辦年貨了。南方的年貨以大米為主。我父親在農(nóng)村，通常年貨就由父親托人從鄉(xiāng)下帶來(lái)，糯米，年糕，赤豆，芝麻，南瓜子等等。其實(shí)鎮(zhèn)上也有年糕，叫機(jī)制年糕，約五六寸長(zhǎng)的圓條，在店里可以買到（當(dāng)然用糧票）。鄉(xiāng)下的年糕是橢圓形的，有五六斤重，吃起來(lái)比機(jī)制年糕更加軟糯可口。放在水里泡著不會(huì)發(fā)霉，可以吃到春天。外婆把糯米泡軟了，借鄰居家的石磨去磨成米粉。然后把紅小豆煮爛了，用紗布濾去豆皮，就是豆沙。加入糖，豬油，芝麻和橘子皮末炒好作餡，用揉好的糯米粉包起來(lái)蒸熟，就是團(tuán)子。先放到一個(gè)木制的模子里壓一下造型再蒸，就是印團(tuán)，有時(shí)候蒸熟后還打上紅印，大概是為了喜慶吧。團(tuán)子也有肉餡的，不過(guò)家里做的肉團(tuán)子多是蘿卜絲加肉末，沒(méi)有甜豆沙的好吃。炒瓜子要臨近過(guò)年的時(shí)候，要不然，還沒(méi)有到過(guò)年，就吃完了。我們那里也有葵花籽，不過(guò)大多是南瓜子。還有炒花生，是憑證供應(yīng)的，平常吃不到。父親從鄉(xiāng)下來(lái)過(guò)年，總是隨身帶個(gè)肘子來(lái)。肘子就是蹄膀，豬的大腿和小腿連接的部位，一般是三斤左右，肉少皮多骨頭多。所以肘子主要用于紅燒，而且味道很香。過(guò)年時(shí)大家都要買肘子，很緊俏，所以一般由父親買。困難時(shí)期，鄉(xiāng)下也買不到肘子。記得六十年代初，有一年父親從鄉(xiāng)下帶回幾只兔子來(lái)，還有一年，他還買了一只活山羊。
小年夜請(qǐng)?jiān)钌窈孟窈茉缇筒惶d了。我們家五十年代初還有正經(jīng)的灶頭間（廚房），后來(lái)搬家，就只有爐灶了。不過(guò)吃年夜飯前先要祭奠祖先，這個(gè)習(xí)慣一直到文革才停止，那是因?yàn)榱昶扑呐f時(shí)把老百姓家里的家堂拆了。家堂是放祖宗牌位的木盒子，平常都在高處掛著。大年三十下午三四點(diǎn)鐘，把祖宗牌位請(qǐng)出來(lái)放在八仙桌上，點(diǎn)上香燭，擺上酒菜，還要跪拜向祖宗請(qǐng)安。記得我還很小的時(shí)候，有點(diǎn)好奇，常在桌子旁邊轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，大人們要我小心，不要碰凳子，祖宗會(huì)不高興的。把桌子上的蠟燭吹滅，祖宗就吃完飯了。把桌子上的菜端回爐灶上放一下，再端回來(lái)，就可以吃年夜飯了。雖然小鎮(zhèn)上的人們并不富裕，年夜飯總有八九個(gè)菜。當(dāng)然六十年代的年夜飯不能和現(xiàn)在的高檔宴席比，也就是一些家常菜。正中間通常是一個(gè)暖鍋（火鍋），里面煮著雞塊，蛋餃，肉圓，粉絲什么的。除了過(guò)年，平常我們是不吃暖鍋的。魚和肉是年夜飯上必不可少的兩個(gè)菜，如果沒(méi)有肘子，也得有栗子燒肉或者慈果燒肉。我們家里養(yǎng)著幾只雞，年夜飯上雞總是有的，有時(shí)候還有鴨子。另外一個(gè)平時(shí)不常吃，年夜飯上總有的菜就是喜蛋，把五六個(gè)雞蛋整個(gè)煮熟了，切成兩半，把調(diào)好味的肉末做成半個(gè)雞蛋的形狀，和半個(gè)熟雞蛋粘在一起，再放在紅燒肉湯里煮熟。另外的菜象白斬雞，炒肉絲，熗腰花，香菇青江菜等等，七拼八湊，八個(gè)菜，十個(gè)菜就有了。冰糖蹄膀總是很受歡迎。一方面是別的菜，比如炒肉絲，雖然也有肉，以菜為主，而冰糖蹄膀全是肉。另一方面，這冰糖蹄膀又肥又香，燉得爛爛的，帶點(diǎn)江浙菜特有的甜味，尤其這肉皮，肥而不膩，入口即化。我很愛(ài)吃，常常兩筷子下去，肉皮就被我卷走一半。六十年代初，平時(shí)常常吃不飽，年夜飯有肉有魚隨便吃，留下了美好的回憶。吃完年夜飯就是嗑瓜子守歲，不過(guò)我們常常不到十一點(diǎn)鐘就困了。
兒時(shí)的記憶總是不容易忘記，尤其那些好吃的東西。所以我也慢慢學(xué)會(huì)了做冰糖蹄膀，還有所改進(jìn)。把肘子的骨頭剔去，把剔去骨頭的肘子用線捆成原來(lái)形狀，放上調(diào)料，主要是老抽（紅醬油）和冰糖，用慢火燉熟。味道依舊很好，只是吃不動(dòng)了。前幾天我燉了一個(gè)冰糖蹄膀，吃了一星期還沒(méi)有吃完。發(fā)兩張相片和大家分享吧。
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