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做飯看似簡單，

但要做到色香味俱全，

還真有點兒難！

怎樣做出 ' 味道好吃、賣相好看 ' 的飯菜？

下過廚房的人大概都默默 OS 過。

經驗豐富的大廚有自己的一套，

那些不易察覺的小細節(jié)，

才是令菜品增色的關鍵。

學好這些小技巧，五星大廚就是你！

炒菜類

青菜加開水，炒出鮮嫩脆

想要炒過的蔬菜更翠綠好看，在烹調的時候加點小蘇打 / 堿面，讓菜葉保持色澤油亮。

炒蔬菜的過程中如果鍋比較干，加點開水會讓青菜又鮮又嫩。千萬別加涼水，會使青菜變老。

加點啤酒，涼菜更香

拌涼菜的時候，可以加芝麻油或啤酒，涼菜的味道會更香更好吃。

炒前泡水，豆腐無異味

在做豆腐之前，把豆腐放在開水里泡 10 分鐘，可清除豆味和堿味。

燒豆腐時，加少許豆腐乳或湯汁 ，味道絕對與眾不同！

加點醋，茄子不發(fā)黑

茄子切開后最好立刻下鍋，不然容易被氧化成黑色。如果不炒，要放入水中，就不會變色了。

炒茄子時，在茄子變松軟之前，可以在鍋里滴一些醋，炒出來的茄子顏色亮澤，誘人食欲。

啤酒腌肉，口感更嫩

炒肉出鍋前加點醋，肉會更鮮嫩，而且不會有酸味。

燉牛肉或者羊肉前，用啤酒腌制 30 分鐘，不僅能去掉異味，炒出來更鮮美。

蒸煮用涼水，魚肉不會散

蒸魚時，等水開了再上蒸籠，能使魚內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

燉魚湯時一定要用涼水燉，才能保證湯汁的鮮美。想要湯濃就大火燉，想喝清湯的話就小火微燉。

煲湯加橘皮，去油膩

熬肉湯時，在湯里放幾塊新鮮桔皮一起煮，能減少油膩感，湯汁清甜鮮美。

清水炒藕，趕走黑斑

無論是炒藕絲還是藕片，入鍋時，一邊炒一邊徐徐加些清水，就能有效的防止藕變黑。

筷子攪蛋，鮮嫩松軟

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，不會炒老，而且炒出的蛋量多，蓬松可口。

用筷子炒炒雞蛋，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大。

白醋水先泡，腰花不會老

炒腰花之前，加少許白醋和水浸泡 10 分鐘，腰花會發(fā)大，血水漸消，炒熟后的腰花清嫩爽口。

清水泡蝦仁，炒出晶瑩剔透

在炒蝦仁前，用一點精鹽、食用堿粉和清水浸泡，然后用清水洗凈，炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

煮飯類

米飯增香

在待煮的米中加一小勺白醋 ，煮好的米飯顆粒飽滿，不僅沒有酸味，反而米香撲鼻。

在米飯水煮開以后，開鍋加入少許豬油再繼續(xù)煮，煮出來的米飯也是香氣四溢。

隔夜飯保鮮

家里煮飯多了，難免有隔夜飯，夏天更容易壞掉。在煮飯時加點鹽 ，就可以放心把米飯放到第二天。

調節(jié)陳米口感

把花生油燒熱后放涼 ，每次煮陳米時加幾滴；或者加小半勺啤酒，煮熟后就是新米的味道。

面食類

干面條提前煮

干面條最好是提前煮，等鍋底冒出小氣泡就可以把面條下鍋了，煮出來的面條勁道又不粘連。

水完全燒開后下面，容易外熟里生。

煮面防溢鍋

煮面條時，在燒開的水里滴幾滴大豆油或者花生油，不會溢鍋。

堿水面加醋

堿水面比較勁道，但是很多人不喜歡堿味。煮面時加半勺醋，能減輕堿味，而且能讓面更白。

煮餃子不破皮

煮餃子時，在開水中加一勺鹽，或放入切好的蔥白，餃子不易煮破皮，而且還不粘連。

以上都是偷師大廚的做菜技巧，

記好了！

有機會的時候，

在親朋好友面前不經意的露一手，

他們一定會覺得你超級會做飯，

從而投來無比崇拜的目光哦！

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