都說到了冬季，天氣寒冷了，就要吃點(diǎn)羊肉暖身子。所以每年到了冬天，很多人都喜歡燉一鍋熱乎乎的羊肉吃。而且羊肉和豬肉相比較，脂肪含量會(huì)低不少，但是營養(yǎng)價(jià)值卻比豬肉高得多。不過羊肉有一股膻味，有經(jīng)驗(yàn)的人說，那是羊肉的脂肪里含有一種特殊成分所致，只要把羊肉里的脂肪去掉就好了。
但是羊肉去了脂肪以后就很柴，所以羊肉館里的羊肉都是帶著肥肉一起燉的。燉出來的羊肉肉質(zhì)鮮嫩，看著奶白奶白的湯汁，味蕾就打開了。但是羊肉館里的羊肉一來比較貴，二來衛(wèi)生條件還是不夠好，所以不少人喜歡在家里自己燉羊肉吃，不過自己燉的羊肉總是不如羊肉館里的好吃，原因就在于，沒有掌握好方法。
燉羊肉也要講究方法，放什么樣的料也要根據(jù)羊肉的品質(zhì)來，好品質(zhì)的羊肉無需太多的調(diào)料。我國幅員遼闊，養(yǎng)羊的地區(qū)也很多，不同地區(qū)的羊，吃的飼料不同，肉的品質(zhì)自然也就不同了。在我國以西北的羊肉品質(zhì)最好，所以那邊的羊肉就放點(diǎn)食鹽就很美味，但是新疆的羊肉就要多放一點(diǎn)，如花椒，食鹽和洋蔥。各地方的羊肉肉質(zhì)不同，地方口味也不同，所以放的調(diào)料也不同。但是那些羊肉產(chǎn)量高的地區(qū)，人們燉羊肉很少放料酒和八角，這是為什么呢？
其實(shí)做菜不是說調(diào)料放得越多就越好吃，不同的食材，所放的調(diào)味料不同。比如燉豬肉的話，千萬別放花椒。而燉羊肉的話，就別放八角。因?yàn)榘私堑奈兜篮苤兀瑹跹蛉夥虐私?，不但不?huì)去膻味還會(huì)讓羊肉更膻。
料酒有提鮮去腥的作用，但是不適合放在羊肉里。所以燉羊肉一定要遵循3放2不放，下面就和大家分享一個(gè)燉羊肉的方法！
首先將羊肉切成大塊，然后將血水處理掉，一般是用涼水反復(fù)多次清洗，或者浸泡后再清洗，清洗羊肉中的血水有去膻味的作用哦。
湯鍋里加入適量清水，放入羊肉然后點(diǎn)火，水沸去浮沫。接著放入切好的生姜，小茴香還有適量白芷，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)左右，可以根據(jù)自己的需要加減時(shí)間。時(shí)間到了以后，加入食鹽再煮幾分鐘就可以出鍋了，盛碗里的時(shí)候可以加入適量香菜和蔥末。
燉羊肉需要放的三個(gè)調(diào)料就是生姜，白芷和小茴香。不宜放的是料酒和八角，您都記住了嗎？
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