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材料：干黃豆6斤，花椒面150克，辣椒面500克，豆豉草適量，白酒適量，熟芝麻350克，蒜、姜、五香粉、鹽適量

• 1.先把干黃豆用水泡制一晚，泡脹為止

• 2.洗凈后撈出晾干水分

• 3.用一個大鍋，倒入晾干水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止

• 4.豆豉草洗凈晾干水【豆豉草也叫編竹葉】

• 5.把煮熟的黃豆撈出，瀝干水。

• 7.用一個竹籮筐，把晾干的豆豉草放在四周圍，底部也要放上。

• 8.趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐里面，一層一層把豆豉草卷在一起，用一個重重的東西壓緊

• 9.放在溫度在28度左右開始發(fā)孝5天，5天后可以聞到豆豉味道了，再放在溫度在22度左右發(fā)孝15天后就可以了，這個發(fā)孝期間最重要哦。

• 10.將發(fā)孝好的豆豉倒出，在用刀剁細，【也可以不用剁細，直接拌調(diào)料】

• 11.準備調(diào)料：芝麻炒熟，花椒炒一下打細，辣椒面要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥

• 12.把所有調(diào)料放入剁細的豆豉里，加鹽、白酒，拌均。放簸箕里面，放陽臺風干，豆豉就做好了

吃的時候，取出適量的豆豉，切細，蒜苗也切小，在鍋里燒油，先放豆豉炒一下，再放蒜苗翻炒均勻即可關火完成。

小貼士

1，自制豆豉一定要把黃豆煮熟，這樣容易發(fā)孝，

2，在發(fā)孝期間，前5天很重要，要溫度在28度左右發(fā)孝最好，發(fā)孝期間有豆豉味道，就可以轉(zhuǎn)溫度在22度左右發(fā)孝15天后，看到里面發(fā)孝好的豆豉有霉有粘連的絲就可以了，如果做豆豉沒發(fā)好孝，那口感就特別不好，浪費了所有食材，所以發(fā)孝期間最重要，

3，自制豆豉一般都是一月后才能吃，自制豆豉是冬天才可以的，一次性可多做一點，可以吃一年哦。