| 一、忌高溫長時間煮綠豆 因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。7 p0 f& F* a- F; C 二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。 因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應(yīng)，或使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時)。 ; b9 U- |& P/ t/ ~! K三、忌用鋁鍋盛菜肴。 鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。 : |1 a/ m' j. V: K四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。 烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。9 y- K. d" R7 q9 e6 c) P0 G5 o+ [( D 五、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。 涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致玻9 F* }8 J9 y9 n* b( Y, n% s 六、忌用各類花色瓷器盛佐料。 佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等致并花色瓷器含鉛、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。 6 V9 t6 z, `1 ]9 i- N" Q w j& R |
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