大豆是我們常吃的食物，它是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。大豆中富含不飽和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低膽固醇水平。大豆中還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽、微量元素與B族維生素。大豆包括黃豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐腦、大豆粉、千張等。

為什么推薦糖友吃大豆及豆制品？

1. 幫助減肥：大豆及豆制品中富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，熱量較低，但飽腹感很強(qiáng)，能幫助糖友們填飽肚子，而又不至于攝入過(guò)多熱量。

2. 保護(hù)心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不飽和脂肪酸，有利于促進(jìn)心血管健康，預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥。

3. 保護(hù)骨骼：豆制品中含有豐富的鈣，是良好的膳食鈣來(lái)源，而糖尿病患者又是骨質(zhì)疏松的高發(fā)人群，常吃豆制品就有助于保護(hù)骨骼。

4. 幫助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纖維、大豆異黃酮，能促進(jìn)胰島素的利用，從而調(diào)節(jié)血糖水平。

糖友們能吃哪些豆制品？

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豆腐：豆腐是我們最常吃的一種豆制品，熱量低營(yíng)養(yǎng)高，價(jià)格也比較低廉。豆腐用來(lái)炒食、煮湯均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐還有輕微的苦澀味，為了去除異味，建議在烹飪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆?jié){：豆?jié){熱量低營(yíng)養(yǎng)高，含有豐富的植物蛋白質(zhì)、磷脂，且極易被人體吸收。豆?jié){中含有維生素B1、維生素B2和煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于改善胰島素的敏感性，促進(jìn)胰島素的分泌。豆?jié){除了直接做飲料喝，還可以用來(lái)煮米飯，做小窩頭、蒸蛋羹等。

豆腐腦：豆腐腦細(xì)嫩鮮美，是不可多得的美味。豆腐腦的口味有南北之分，北方豆腐腦的鹵多含鹽量較高，南方的豆腐腦喜歡放糖，糖友吃的時(shí)候應(yīng)該少放鹽少放糖，如果實(shí)在覺(jué)得口味欠佳，可以放點(diǎn)木糖醇這樣的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一種發(fā)酵食品，與豆腐相比營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有什么損失。但豆腐乳含鹽量較高，糖友們?cè)诔远垢榈臅r(shí)候，要相應(yīng)的減少其他用鹽量。

豆芽：黃豆發(fā)芽后富含大豆異黃酮，具有很好的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)有害的自由基，從而預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。黃豆芽可以素炒著吃，也可以煲湯，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好來(lái)源，它能減緩小腸對(duì)糖份的吸收，延緩餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多種維生素、酶、氨基酸，但豆豉的含鹽量較高，糖友們最好選擇脫鹽的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纖維素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能降低血液膽固醇水平，延緩餐后血糖上升，促進(jìn)腸道健康。豆渣可以做成豆渣小窩頭、豆渣煎餅、豆渣蛋餅、豆渣丸子、豆渣炒蝦米等。

糖友們吃多少豆制品比較合適？

推薦糖友們每天吃 25 克左右的大豆，約一小把的量，如果按熱量來(lái)?yè)Q算成豆制品，相當(dāng)于：50 克豆腐干；400 克豆?jié){；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐絲；30 克油豆腐；125 克內(nèi)酯豆腐。

這些豆制品之間是可以互相交換的，糖友們可以根據(jù)個(gè)人情況輪換來(lái)吃。我們?cè)诔远怪破返臅r(shí)候，不要用紅燒、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲湯、涼拌等清淡的烹調(diào)方法。

這里小糖還要提醒大家，并發(fā)有腎病、痛風(fēng)的患者，需要限量食用豆制品。

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