肉夾饃的肉。鹵肉。上好五花肉。調(diào)料也要好的，不能被蟲駐，蟲眼。味香。不潮濕。發(fā)香而沒有土味。生姜要老姜。蔥是大蔥。料酒，建議用白酒?；蛘吆玫陌拙疲?。去腥增香關(guān)鍵。辣椒是陜西本土興平長辣椒。肉厚，香兒不辣。興平大蒜。品種是急蒜或者蒼蒜。但是不能用改良蒜現(xiàn)在餐館飯桌的蒜。大而不辣。有點臭。八角，桂皮，香葉?；ń?。等等材料。每個人的做法和調(diào)料的添加都不同。
肉處理干凈，焯水或者蒸，【時間短】切塊。炒香調(diào)料，下入肉塊。白酒。激。加一點白糖或者一兩塊冰糖。上色。加水。大火煮開。小火或者中火。2個小時。利用高溫烹煮逼出油脂。一個小時加一把干辣椒。煮半個小時加入鹽調(diào)味。鹽適當多點。
根據(jù)個人口味添加調(diào)料。
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鹵肉的做法：
原料：五花肉，蔥，桂皮，八角，冰糖，姜，醬油，青椒（可有可無）
步驟：
1.五花肉洗凈，切成四方塊，放入開水中焯熟。
2.焯好的五花肉放入高壓鍋中，加入蔥，桂皮，八角，冰糖，姜，倒入一小碗醬油，加入沒過肉的溫水。
3.高壓鍋燉煮半個小時，或者砂鍋煮1.5小時以上。
4.臘汁肉放至不燙手，取出剁碎，可以依照口味加一些青椒丁。
肉夾饃肉的制作
肉的作法用了家常的作法，并沒追求什么臘汁不臘汁的
材料明細：
五花肉2斤 蔥適量 姜三片 花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片4-5片 （當歸、丁香不宜多放，山楂片是為肉盡快軟爛）
紅燒醬油50ml 冰糖40g 鹽適量 料酒少許 豬肉的做法大全
1、五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋注入清水，水開后，放入焯好水的五花肉、蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。圖1-圖3。這種方法只是我家的習(xí)慣及口味，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
2、加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。
小白分享
特色面食肉夾饃，也是包含大學(xué)情懷的美食。
如果一定用小吃來標記每段生活，那么我小學(xué)的標記是烤餅羊肉串，初中是烤魷魚和炒冰果，到了高中是土耳其肉夾饃＆煎餅果子，到了大學(xué)就是肉夾饃和麻辣燙了。
大學(xué)的時候，俺們學(xué)校門前就有兩家賣肉夾饃的，兩塊五一個，一家是正宗陜西夫妻開的，另外一個是一個老大媽開的祖籍不詳。當時我是出門瞧見哪家不排隊就買哪家買（多缺心眼的孩子），于是我頻頻的光顧那個老大媽家。
有一天下雨，當時還沒有到路邊攤生意最好的時間，我一下就瞧見那個老大媽在積了水的坑里洗抹布心里一驚，她也太臟了，接著就發(fā)現(xiàn)她竟然還用那個抹布抹了一把菜板，我當時那個感覺，簡直無法形容了?？墒浅载浘褪浅载?，她的這種行為雖然深深的傷害了我，卻沒有抹殺我對肉夾饃的愛。
于是我轉(zhuǎn)戰(zhàn)到另外陜西夫妻的攤位了，在他們家一吃我就知道差距了，我就知道什么才是正宗的肉夾饃了，就知道為什么人家排隊的多了。而且人家那肉都是一大塊一大塊的，特意撇了一眼，鍋都倍兒亮，看著就放心。
后來，大學(xué)畢業(yè)我就系上圍裙走上了吃貨這條路，學(xué)會了做紅燒肉，又學(xué)會了發(fā)面，于是我自制肉夾饃饃就一路暢通了。
肉夾饃好像每個地方都還有點自己的風(fēng)格，我看有的地方肉夾饃里還放鹵蛋，還有放芝麻醬的，也許先入為主，我喜歡吃里面放了尖椒和香菜的，真香。
我做的時候，剁肉都是帶著尖椒和香菜一起剁，那樣味道更濃，尖椒和香菜的香味都融入到肉湯中了。但是考慮很多同學(xué)不吃辣也不吃香菜，于是分開剁了，感覺還是一起剁的更美味，不知道是不是心里作用。不過我沒有放芝麻醬，因為不喜歡，芝麻醬的味道太濃了，有點喧賓奪主，當然也是考慮到各位吃貨眾口難調(diào)，就放了出來安撫喜歡芝麻醬口的童鞋。
一般做完肉夾饃，還會用剩下的鹵湯再鹵一批雞蛋，那叫一個香，不信你們試試看。
王小二分享
肉夾饃是在西北地區(qū)廣受歡迎的一種小吃，饃香肉酥，回味無窮。賈平凹《陜西小吃小實錄》：“食臘汁肉單可吃，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂的“肉夾饃”。
肉夾饃，肉怎么夾膜？這就與古漢語有關(guān)了，肉夾饃，其實是“肉夾于饃”，老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人的直爽，逐漸省去了“于”字。
肉夾饃實際上是兩種食物的絕妙組合：白吉饃和臘汁肉，白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無窮。
五花肉500g
調(diào)料A
干紅椒8個、香葉3片、草果1個、花椒15粒、肉蔻2個、良姜1塊、八角2個、小茴香1小把、桂皮1塊
調(diào)料B
生抽2大匙、老抽2大匙、精鹽1/4小匙、冰糖10g、米酒3大匙
調(diào)料C
大蔥1根，姜片5片
將豬肉洗凈，切成大塊，用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段；
干紅椒用水洗凈控干；
炒鍋燒熱，放入少許油，油稍熱時放入調(diào)料A，小火煸炒至出香味后盛出，放入鹵料包待用；
鍋內(nèi)剩下的油燒熱，放入蔥段、姜片及豬肉，小火煸炒至肉塊水分收干、表面微黃；
加入大骨高湯或清水，水量要高出肉塊至少3厘米左右；
加入調(diào)料B及鹵料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜制；
燜約半小時后用湯匙將表面的浮沫撇去，繼續(xù)加蓋，用小火燜制60分鐘；
燜制到用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量時關(guān)火，煮好的肉塊浸在肉汁里過夜。
臘汁肉浸泡好了，在第二天再次加熱，取出臘汁肉切成粗顆粒狀；取少許香菜剁碎，將肉隨和香菜碎放入碗內(nèi)，調(diào)入2小匙臘肉湯汁拌勻，加入饃中即可食用，喜歡青椒的也可以加入青椒碎，味道鮮香爽口，回味無窮。
肉不需要煮的太軟爛，過于軟爛的話吃起來沒有嚼勁；
填入饃中的肉不要剁得太細、太松散，剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，可千萬記住哦！
香菜可以根據(jù)個人口味，可加可不加，或者添加自己喜歡的蔬菜；
正宗的臘汁肉夾饃中的臘汁肉，要選上好的豬骨老湯，用文火加冰糖及秘制香料燉制；
燉好的臘汁肉不要馬上食用，而是要浸泡過夜，這樣的肉才更香更入味。
臘汁肉夾饃多種調(diào)料精心配制，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風(fēng)味。學(xué)會小編教你的臘汁肉制作方法，令人饞涎的肉夾饃想什么時候吃都可以，自制的肉夾饃吃起來更加過癮！
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8月21日至24日
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8月24日至27日
第8期夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞3.0版熟食涼菜開店體系培訓(xùn)（20大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞、辣鹵涼拌菜（海帶腐竹藕片等））及旺店考察活動（冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油），（授課：曹尹飛大師團隊），學(xué)費4580（含食宿），地點：江蘇徐州
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學(xué)了夫妻肺片、冷菜醬汁和紅油汁讓我心安了 再也不怕冷菜師傅辭職了
8月28日至30日
第5期烤鴨、燒鵝、燒肉開店落地體系培訓(xùn)及旺店考察(廣式脆皮燒鵝、 廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞 、蜜燒脆皮大腸頭、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、澳門燒肉)；燒臘單品店、燒臘檔口的場景設(shè)計；產(chǎn)品架構(gòu)設(shè)計、燒臘店選址技巧（授課：曹尹飛），學(xué)費4580（含食宿），地點：江蘇徐州
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