肥腸的7種做法
1、溜肥腸
烹飪材料：
肥腸260g、甜椒1個(gè)、青椒2個(gè)、酸菜100g
烹飪調(diào)料：
生抽1勺、醋1勺、食鹽1勺、淀粉半勺、香油1茶匙、蔥姜蒜適量
烹飪方法:
1、青椒、甜椒去蒂去籽，洗凈后，切成大小相同的塊
2、酸菜洗凈后，擠干水分、切丁；照片上塊頭比較大
3、處理過(guò)的肥腸，切成小段
4、小碗里調(diào)入適量生抽、醋、鹽、少量淀粉、香油，攪拌均勻；蔥姜蒜洗凈后，切末
5、鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油；燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將蔥、姜、蒜末放進(jìn)鍋里炒香
6、放入酸菜，翻炒出香味；放入肥腸，用大火繼續(xù)翻炒；放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1至2分鐘
7、倒入第四步調(diào)的料汁，快速翻炒；調(diào)入適量雞精
8、翻炒均勻關(guān)火，出鍋
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2、火爆肥腸
烹飪材料：
肥腸1根、青紅辣椒6個(gè)
烹飪調(diào)料：
姜6片、蒜2瓣、大蔥1顆、白酒2勺、干辣椒4個(gè)、花椒2勺、郫縣豆瓣醬1大勺、白糖5g、醬油2勺、孜然粉1勺、鹽1小勺
烹飪方法:
1、肥腸徹底清洗干凈，建議用面粉反復(fù)清洗，并撕掉較多的白色物質(zhì)
2、肥腸洗凈后，放入鍋里，倒入適量清水，放入姜片，蔥段，高度白酒，大火煮開(kāi)
3、肥腸煮至能用筷子戳穿時(shí)，關(guān)火；將肥腸撈出，冷卻
4、冷卻后的肥腸切段
5、青紅辣椒切斜段；大蔥葉切斜段；備好姜片，蒜片，干辣椒段，花椒
6、起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香
7、放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味
8、放入肥腸，大火爆炒
9、肥腸呈金黃色后，調(diào)入適量白糖、醬油，翻炒均勻；轉(zhuǎn)小火，調(diào)入適量孜然粉繼續(xù)翻炒，直至肥腸表皮有焦脆感，并且聞著香味撲鼻；
10、放入青紅辣椒，炒至斷生，調(diào)入少量鹽，翻炒均勻，關(guān)火起鍋
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3、干鍋肥腸
烹飪材料：
豬大腸1000g、柿子椒30g、植物油50g、辣椒油50g、紅椒30
烹飪調(diào)料：
鹽2g、醬油5g、味精3g、蔥5g、姜15g、蒜10g、八角桂皮各8g、干辣椒豆瓣醬各25g、蠔油香油各3g、白酒40g、辣醬15g、高湯500g
烹飪方法:
1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
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4、干煸肥腸
烹飪材料：
豬大腸適量
烹飪調(diào)料：
蔥姜蒜適量、花椒、干辣椒、生抽、香油、植物油、白糖、胡椒粉各適量
烹飪方法：
1、肥腸鹵好后放涼，對(duì)剖改刀成一字條
2、先把鍋燒熱，放適量的油，下姜片及蒜頭炸至金黃時(shí)，然后下切好的肥腸小火干煸，煸的時(shí)候要注意控制火力
3、待肥腸煸至表皮微卷發(fā)黃時(shí)，加入干辣
4、椒節(jié)、花椒、火鍋底料一塊炒制，喜歡吃麻辣的朋友可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)加入量，同時(shí)調(diào)入少許生抽、白糖、胡椒粉，鹽不用加了已經(jīng)夠味了。至于煸多長(zhǎng)時(shí)間自行掌握，喜歡吃焦一點(diǎn)的朋友就多煸會(huì)，起鍋前加點(diǎn)蔥段、芝麻油翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)
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5、麻辣肥腸
烹飪材料：
肥腸400g、青椒150g、干紅椒一把、花生仁少許
烹飪調(diào)料：
八角少許、蔥姜蒜少許、生抽少許、老抽少許、香葉、山奈、花椒各少許
烹飪方法：
1、把腸洗凈焯水撈出。放入香料鍋中鹵二十分鐘，要放干紅椒，生抽，老抽一起鹵
2、把鹵好的腸切段。
3、爆香蔥姜蒜，花椒，干紅椒，入青椒翻炒一會(huì)兒，入大腸，放少許鹽，生抽大火翻炒，加入雞粉花生出鍋。
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6、蒜香烤肥腸
烹飪材料：
豬大腸半根、洋蔥半個(gè)、青椒半個(gè)、大蒜5瓣
烹飪調(diào)料：
植物油2勺、孜然1勺、辣椒粉少許、十三香少許
烹飪方法：
1、預(yù)處理好的豬大腸，在鹽、蔥、姜、料酒、八角、香葉水中煮到筷子能扎透，撈出瀝凈水分。一次可以處理很多，分袋裝好，密封冷凍在冰箱里，很方便。
2、肥腸切成大小相當(dāng)?shù)膲K。中間的部分不是污物，不需要去除，如果把豬大腸搓成只剩一層薄薄的外皮，就沒(méi)什么好吃的了。
3、大蒜去皮，洋蔥和青椒切大片，塊兒頭不要太小，不然串的時(shí)候會(huì)掉。
4、和切好的肥腸交叉著用竹簽穿好。
5、刷少許油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻
6、烤箱預(yù)熱到200度左右，將烤盤(pán)放在烤箱上層，開(kāi)上下火，烤5-8分鐘，再220度烤3-5分鐘即可。具體時(shí)間和溫度要根據(jù)不同烤箱，酌情增減。
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7、電飯煲香鹵肥腸
烹飪材料：
豬大腸800g、白醋60ml、面粉45g
烹飪調(diào)料：
老姜50g、大蔥白50g、黃酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、糖10g、味精5g、鹽適量、鹵料包1袋
烹飪方法：
1、清洗豬大腸800g，用剪刀沿著腸道剪開(kāi)，去除肥油，放入碗中
2、加入面粉45g、白醋60ml、鹽適量，反復(fù)搓揉豬大腸，再用清水沖洗干凈
3、將清洗好的豬大腸放入沸水中，燙5分鐘，撈出沖洗干凈
4、將八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陳皮、沙姜片、香葉、白芷洗凈，放入紗袋，袋口綁緊
5、電飯煲放入豬大腸、蔥白50g、老姜50g、黃酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、鹽少許、水600ml、鹵料包
6、按煮飯鍵，煮45-60分鐘即可
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