第一個(gè)就是干蔥頭，可以起到增加飄香的效果，干蔥頭經(jīng)過(guò)油炸制金黃色后，香味異常的濃郁，不僅可以使鹵水的香味更濃郁，鹵出的食材帶香更持久。
第二個(gè)是香菜籽，香菜籽有持久香味的作用，調(diào)制鹵水一般人都幾乎沒(méi)用過(guò)香菜籽，老一輩的老師傅都會(huì)用到它，不僅另鹵水起到飄香的作用，還可以使食材充分的得到入味。而且不像其他香料放多會(huì)有副作用。香菜籽更具有增強(qiáng)香味的用處。尤其對(duì)于肉里，特別是油膩的肉類(lèi)，放入香菜籽可以解膩，提香。
下面在給大家介紹一下，做鹵水時(shí)需要用到的一些食材
第一種香葉。香葉可以幫助增加香味，它的香味是特別濃厚的，在做鹵菜水的時(shí)候加入香葉進(jìn)去，不僅可以讓鹵菜水特別香，也能夠很好的避免鹵菜水發(fā)苦的問(wèn)題。
第二種花椒。花椒不僅有一股香味，而且味道比較麻，加入花椒以后可以確保肉更加酥香，也會(huì)讓肉更加入味。一般1kg食材，2克花椒即可。
第三種八角，八角味辛，可以給食材增香去腥、消除異味等作用，一般1kg食材，2克八角即可。
第四種小茴香，小茴香聞著微香，入口有麻舌感，可以給食材增香祛異，像鹵雞、鹵內(nèi)臟這些腥味比較重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。
第五種香茅草，香茅草聞著有清香味，能給食材增香去腥，但是香味過(guò)于濃烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。
第六種羅漢果，羅漢果味甜，主要起到調(diào)節(jié)鹵水中各種辛香料味道的作用，還能增加鹵水的甜味，一般1kg食材，5克羅漢果即可。
第七種陳皮，陳皮味辛、苦，可以給食材增香解膩，還能中和各類(lèi)食材的藥味，是鹵水中必不可少的一種辛香料，一般1kg食材，2克陳皮即可。
第八種草果，草果味辛辣，可以給食材增香去腥，同時(shí)還可以給鹵菜提味，效果非常明顯，用量較大，一般1kg食材，5克草果即可。
第九種桂皮，桂皮味辛，能給鹵水增香、增味，還能增進(jìn)食欲，肉類(lèi)食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。
第十一種甘草，甘草味甜，能給食材增香增甜，還可以調(diào)節(jié)鹵水的各種異味，如用量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致鹵水藥味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。
第十二中高良姜，高良姜聞著芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，還有很強(qiáng)的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。
下面給大家分享一個(gè)鹵水配方，鹵肉鹵菜都可以
配方：香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、陳皮4克、小茴香3.5克、香葉2.5克、花椒3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、羅漢果6克、高良姜3克、香菜籽3克，水9斤、食材6斤。
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