原標(biāo)題：它是“冬季第一米”，男補(bǔ)腎女養(yǎng)顏、老人小孩防癌健脾！不是黑米，冬補(bǔ)別錯(cuò)過
它是“冬季第一米”，男補(bǔ)腎女養(yǎng)顏、老人小孩防癌健脾！不是黑米，冬補(bǔ)別錯(cuò)過！
說到冬日進(jìn)補(bǔ)之佳品，想必大家都能說出幾個(gè)。
例如羊肉、牛肉等溫?zé)崛馄罚剿?、紅薯等補(bǔ)脾根菜，百合、銀耳等潤(rùn)燥之物，黑豆、黑米等補(bǔ)腎雜糧......
這些小編平時(shí)都聊過很多次了，今天想和大家說個(gè)特別的——芡實(shí)。
一、這種“水中人參”，男女老少都適合吃
芡實(shí)，是睡蓮科水生草本植物“芡”的種仁。因其長(zhǎng)得像雞頭，又被稱作“雞頭米”、“雞頭果”，盛產(chǎn)于廣東、江蘇、山東、湖南等地。
作為一種藥食兩用佳品，芡實(shí)在我國(guó)已有上千年藥用和食用歷史，有“水中人參”的美譽(yù)。
中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾、腎、胃經(jīng)，有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶、補(bǔ)中益氣、開胃進(jìn)食、助氣培元之效。
《神農(nóng)本草經(jīng)》將它列為上品，稱芡實(shí)可“益精氣，強(qiáng)志，令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老神仙?！?/p>
《本草綱目》載：“芡實(shí)能止渴益腎，治小便失禁、遺精、白濁、帶下”。
還有古藥書中提到，芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，具有“補(bǔ)而不峻、防燥不膩”的特點(diǎn)。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，芡實(shí)含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、維生素B1、B2、C、煙酸以及胡蘿卜素等。
這些營(yíng)養(yǎng)成分不但能為人體提供熱能，保證體內(nèi)所需營(yíng)養(yǎng)成分的供給，其中有些成分還能加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發(fā)病率。
二、它被譽(yù)為“冬季第一米”：生吃補(bǔ)腎、熟吃健脾
芡實(shí)之所以被譽(yù)為“冬季第一米”，其奧秘主要在于：
①雖然芡實(shí)是滋補(bǔ)上品，但它有“補(bǔ)而不峻”的優(yōu)勢(shì)，不至于補(bǔ)過頭而招來厭食、腹脹、便秘等不良反應(yīng)，屬于平補(bǔ)；
②它還有“防燥不膩”的特點(diǎn)，這對(duì)于“燥邪”當(dāng)?shù)赖那锒荆瑹o異于“久旱逢甘霖”；
③很多人在夏秋兩季飲食習(xí)慣不佳，常常導(dǎo)致脾胃功能失養(yǎng)及減弱。而芡實(shí)有補(bǔ)脾益胃之效，可提升脾胃功能，為冬季進(jìn)補(bǔ)“開路”，不至于讓人出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的問題。
三、我們?cè)撛趺闯赃@個(gè)“冬季第一米”呢？
食用芡實(shí)，可采用生食和炒用兩種方式。
生（干）芡實(shí)，即新鮮種仁除去硬殼（外種皮）自然烘干制成的，以補(bǔ)腎澀精為主，一般超市、糧油店等有售。
（麩）炒芡實(shí)，則以健脾開胃見長(zhǎng)，中藥店有售。
大家可以根據(jù)不同需要來選購、食用。
四、該怎么選出一把好芡實(shí)呢？
簡(jiǎn)單5步，選出一把上好芡實(shí)：
1、分產(chǎn)地
芡實(shí)有北芡和南芡之分。北芡主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶；南芡主產(chǎn)于廣東、湖南等地，為北芡改良而成，質(zhì)量較北芡好。
其中，肇慶芡實(shí)為南芡中之佳品，以顆粒大、藥力強(qiáng)而著稱，從古至今被奉為道地藥材。
2、看外形
以粒大、均勻、完整、無蟲蛀、無碎粉及雜質(zhì)者為佳。
另外，芡實(shí)經(jīng)加工后多切成兩瓣，呈龜殼狀，表皮平滑或有不規(guī)則網(wǎng)紋，一端有凹點(diǎn)狀的種臍痕，斷面粉性。
3、辨顏色
以顏色棕紅（一端黃白色，約占全體的1/3）或白色（不帶內(nèi)種皮），色澤均勻者為佳；顏色偏暗發(fā)黑的多半為陳貨。
4、聞氣味
氣微而清新者為正常；有刺激性、略帶酸味者為硫黃熏制品。
5、嘗味道
粉性足，味淡者為好；有酸味者為硫黃熏制品。咬一下，松脆易碎的為身干，帶韌性者表明受潮。
五、芡實(shí)入膳，養(yǎng)生作用翻倍漲
芡實(shí)可煮熟嚼服、煲湯、熬粥，個(gè)個(gè)都有好滋味。
1、煮熟嚼服
用慢火燉煮芡實(shí)至爛熟，吃時(shí)細(xì)嚼慢咽，方能獲得滋養(yǎng)身體的效果。
據(jù)記載，大文豪蘇東坡的養(yǎng)生方法之一就是每天含食煮熟的芡實(shí)。
煲湯、熬粥
（1）男性補(bǔ)方，推薦↓↓↓
芡實(shí)蓮子粥
原料：芡實(shí)50克、蓮子（去蓮心）50克、糯米100克、適量冰糖。
做法：芡實(shí)洗凈、冷水浸泡兩三小時(shí)，撈出瀝干水分；蓮子洗凈、用冷水浸泡回軟；然后與糯米同煮，熟時(shí)加冰糖適量，調(diào)味食用。
養(yǎng)生作用：此粥適用于男性壓力大、緊張失眠者。
（2）女性補(bǔ)方，推薦↓↓↓
芡實(shí)蓮淮棗雞湯
原料：雞肉250克，芡實(shí)、蓮子、淮山各15克，紅棗10克，香油、味精、精鹽等調(diào)味品適量。
做法：鍋中加入適量清水，加入洗凈切片的雞肉、芡實(shí)、蓮子、淮山、紅棗，大火煮沸后，改用小火燉至肉熟透時(shí)，放入香油、味精、精鹽，調(diào)味即可。
養(yǎng)生作用：此湯適用于女性氣血不足、乳汁自漏等癥者。
（3）老人補(bǔ)方，推薦↓↓↓
芡實(shí)扁豆粥
原料：炒芡實(shí)30克，炒扁豆20克，紅棗10個(gè)，糯米100克。
做法：所有原料放入鍋中，加適量水，煮粥即可。
養(yǎng)生作用：此粥適用于老年人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。
（4）兒童補(bǔ)方，推薦↓↓↓
芡實(shí)南瓜粥
原料：南瓜、芡實(shí)、大米適量。
做法：南瓜去皮切粒，芡實(shí)與大米按1∶1的比例下鍋，加入3~4倍的水。待芡實(shí)開花后放入南瓜粒，煮至粥稠即可。
養(yǎng)生作用：此粥適合于小兒體質(zhì)較弱、頻發(fā)感冒、腹瀉者。
最后提醒大家：芡實(shí)雖好，但不宜食用太多，每人一餐50克就可以了。
芡實(shí)固澀收斂作用大，較難消化，且滋補(bǔ)作用強(qiáng)，因此便秘、腹脹、尿赤、產(chǎn)后、感冒者以及嬰兒不要食用。
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