原標(biāo)題：豆腐能防癌嗎？不開(kāi)玩笑！這些好處還真多，但有3類人無(wú)福享受
今天，小艾先給大家出個(gè)謎語(yǔ)：“土里生，水里撈，石頭中間走一遭，變得白凈沒(méi)骨頭，人愛(ài)吃來(lái)營(yíng)養(yǎng)高?！?/p>
不上網(wǎng)查，你能猜出來(lái)謎底嗎？
沒(méi)錯(cuò)，謎底就是豆腐！
豆腐是常見(jiàn)的豆制品，很受大家的喜歡。最近，有人聲稱“每天吃豆腐，可以保護(hù)血管，防癌抗腫瘤”。雖然小艾也喜歡吃豆腐，但是有防癌效果，會(huì)不會(huì)太高估豆腐了？
一、豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
不可否認(rèn)的是，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高。
豆腐中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中鈣的含量非常高。每一百克的豆腐中，鈣含量高達(dá)一百四十至一百六十毫克，是補(bǔ)充鈣元素的理想食物。
除此之外，豆腐中還含有大量的蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、鐵元素、卵磷脂和糖類等物質(zhì)，是一種低熱量、低脂肪高蛋白的食物。
中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性涼，能益氣和中、生津解毒，是清熱養(yǎng)生的食物，常吃豆腐能保持身材苗條。
豆腐中還含有豐富的植物雌激素，常吃豆腐，能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)則表示，豆腐中的大豆異黃酮具有抗癌作用，常吃豆腐能補(bǔ)充大豆異黃酮，對(duì)于癌癥的防治具有重要意義。
此外，豆腐中含有大量的甾固醇、豆甾醇，這兩種物質(zhì)對(duì)于預(yù)防乳腺癌、前列腺癌具有重要的作用。
從以上信息來(lái)看，豆腐似乎能夠防癌？那么，豆腐真的有防癌功效嗎？
二、別太高估豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人們常說(shuō)，吃肉不如吃豆腐，這話并非沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
日本國(guó)家癌癥中心經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，如果用豆腐代替肉，能夠延長(zhǎng)壽命，這是因?yàn)槎垢械闹参锏鞍着c死亡率降低有關(guān)。
根據(jù)日本7萬(wàn)多人的數(shù)據(jù)顯示，用植物蛋白代替3%的紅肉蛋白，會(huì)使死亡風(fēng)險(xiǎn)降低四分之一。
哈佛大學(xué)的胡丙長(zhǎng)博士也認(rèn)為，豆腐等植物蛋白代替紅肉和加工肉類的飲食模式，有益于身體健康。
而豆腐之所以能防癌，緣于其中的異黃酮成分。
大豆異黃酮廣泛存在于豆腐等豆類植物中，又被稱為植物雌激素，對(duì)女性體內(nèi)的雌激素水平起到調(diào)節(jié)作用，也就是說(shuō)，當(dāng)體內(nèi)的雌激素水平降低時(shí)，它能起到提高雌激素水平的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高的時(shí)候，它又能起到降低雌激素水平的功效。
流行病學(xué)經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，大豆類的食物攝入量與女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)之間，存在負(fù)相關(guān)的聯(lián)系。也就是說(shuō)，多吃豆腐、豆?jié){等豆類食物，能規(guī)避乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
大家都公認(rèn)豆腐是“好東西”，但對(duì)于豆腐乳，人們則認(rèn)為這是一種“垃圾食物”，甚至有人稱其會(huì)致癌。
三、豆腐乳不會(huì)致癌
人們之所以認(rèn)為豆腐乳會(huì)致癌，除了其鹽分高之外，還有人覺(jué)得豆腐乳的制作過(guò)程使用了霉菌，吃了容易致癌。
但是，比起其他腌制類食物，豆腐乳的鹽分并不算高，何況在制作過(guò)程中，它的原料——大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有損失，用來(lái)制作豆腐乳的霉菌也是一種有益的食用菌，能夠?qū)⒍垢须y以分解的物質(zhì)分解出來(lái)，以此形成豆腐乳獨(dú)特的風(fēng)味，這些真菌并不會(huì)產(chǎn)生毒素，也就不存在致癌一說(shuō)。
相反，適量食用豆腐乳反而有益身體健康。
豆腐乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣元素等物質(zhì)，能夠促進(jìn)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝、維持身體健康。
更何況，豆腐乳獨(dú)特的風(fēng)味，也是不可多得的美食。
四、如何健康食用豆腐？
作為一種常見(jiàn)的食物，豆腐的吃法多種多樣，學(xué)會(huì)正確搭配，還能使?fàn)I養(yǎng)更豐富。
豆腐搭配蘿卜，能免除遭受消化不良的困擾。因?yàn)槎垢瘜儆谥参锏鞍?，如果吃太多，容易引起消化不良；而蘿卜的促消化能力很強(qiáng)。兩者搭配，不僅能吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況。
豆腐搭配海帶，不僅補(bǔ)鈣，還能補(bǔ)碘。海帶還有豐富的碘元素，二者搭配煮湯，味道也非常鮮美。
此外，肉蛋搭配豆腐，能提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，營(yíng)養(yǎng)高出一大半。因?yàn)槎垢m然含有的蛋白質(zhì)很豐富，但缺乏蛋氨酸，單獨(dú)食用豆腐，其蛋白質(zhì)的使用率會(huì)很低，搭配肉蛋類食物，則能提高蛋白質(zhì)的利用率。
不過(guò)，雖然豆腐營(yíng)養(yǎng)多，但是有三類人卻不適合食用：
1、豆腐的嘌呤值不低，痛風(fēng)患者或尿酸過(guò)高者要注意攝取量；
2、豆腐性偏寒，胃寒者、脾虛者及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜食用；
3、容易有腹脹、腹瀉癥狀者，不宜食用過(guò)量豆腐。
看起來(lái)平平無(wú)奇的豆腐，隱藏的“功力”卻如此之深，你是否也愛(ài)吃豆腐呢？
參考資料：
1. 豆腐的'黃金搭檔'與食用禁忌[J].新農(nóng)村（黑龍江），2018，(27)：188.
2. 豆腐乳真會(huì)致癌嗎[J].職工法律天地，2017，(21)：58. DOI：10.3969/j.issn.1008-9837.2017.21.029.
3. 蘆會(huì)莉.每天吃豆腐抗病又防癌[J].家庭健康，2012(10)：29-29.
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