立冬已過，轉(zhuǎn)眼就是東北的冬天，意味著農(nóng)閑時(shí)節(jié)的到來， 在南方或許秋收過之后還要種小麥，東北人收完玉米就沒啥正事了，忙碌半年可算能歇一會(huì)了，因?yàn)闇?zhǔn)備年貨的時(shí)間還早一點(diǎn)，很多人問在東北戶外冰凍三尺的時(shí)候，東北人都吃啥，城里人可能有很多選擇，吃火鍋吃烤肉都很暖和，在農(nóng)村吃什么菜才能渾身暖暖乎乎？ 一百個(gè)人有九十九個(gè)會(huì)說吃燉菜唄！
冬季最不可辜負(fù)的美食，并不一定是東北的餃子，唯有大燉菜才能勾住魂兒，我們城里人管它叫做東北鐵鍋燉，鐵鍋燉菜的來歷是從哪里來的呢？以前農(nóng)村家家戶戶燒著炕，炕頭大鐵鍋里面燉著雞、鵝、魚、肉等，燉菜講究搭配，笨雞配蘑菇、大鵝配土豆、大魚配豆腐、排骨燉干豆角，五花肉配酸菜血腸。有一句俗話，男女搭配，干活不累，葷素搭配，燉菜好吃。
燉菜不是什么鍋都可以，最好使用獨(dú)特的木頭鐵鍋燉大魚，這樣子才能具有農(nóng)村里風(fēng)味，東北燉魚一定要放菜和豆腐，白菜茄子青椒，燉到最后，豆腐把所有的滋味都吸收進(jìn)去。燉菜不一定是濃油赤醬，很多人問燉菜好吃健康的科學(xué)依據(jù)是什么？ 植物蛋白加上動(dòng)物蛋白的搭配，才能保證營(yíng)養(yǎng)的氨基酸均衡，所以才有燉大魚的正確吃法，魚肉和豆腐一起吃最美味健康。但是燉菜不宜過久，燉久了鹽分偏高，嘌呤過高，亞硝酸鹽也超標(biāo)。所以說燉菜科學(xué)烹飪。
在農(nóng)村吃飯的時(shí)候，大嬸子還會(huì)在大鐵鍋邊上烀大餅子，當(dāng)鐵鍋菜燉到七八分熟的時(shí)候，再放上寬粉，晶瑩剔透的粉條泡在湯里，特別解饞，不光是喝湯吃肉，還有農(nóng)村的豬頭燜子、鍋包肉、豬皮凍、蘸醬菜。東北燉菜不被食材局限，傳說中滋補(bǔ)養(yǎng)生的甲魚其實(shí)來自南方，注重養(yǎng)生的人們喜歡吃各種燉菜，俗話說：給東北人一口鐵鍋，能燉整個(gè)世界。
以前只有去農(nóng)村才能吃到真正的殺豬菜鐵鍋燉，如今星級(jí)酒店也能吃到東北農(nóng)家鐵鍋燉，盛京老灶人均一百元左右就可以有酒有肉狂吃一頓，大魚燉一鍋、豬蹄燉一鍋，甲魚燉一鍋，大酸菜燉一鍋、再炒幾盤東北特色菜，燙一壺?zé)岷鹾醯睦暇疲?strong>大口喝酒大塊吃肉，這才是真正的東北味道！唯有一口盛京老灶才能把握東北燉菜的精髓。
為什么東北人喜歡吃燉菜呢，在氣候寒冷的東北地區(qū)，雞鴨魚肉等食材生長(zhǎng)周期要長(zhǎng)一點(diǎn)，在南方就需要兩三個(gè)月的時(shí)間出欄，而在北方的生長(zhǎng)周期特別長(zhǎng)，大廚使用“燉”這個(gè)原始烹飪方法把食材煮出最香的味道。其實(shí)鐵鍋燉菜的烹飪方法傳承中國(guó)最傳統(tǒng)的制作工藝，沒有過多使用各種人工調(diào)料添加劑，大鍋里面醇香的味道來自黑土地的饋贈(zèng)，醬燉使用農(nóng)家大醬巧妙搭配，而清燉更看功力，到沈陽(yáng)看看特色二人轉(zhuǎn)，品嘗盛京老灶鐵鍋燉，方可感受東北民間藝術(shù)和黑土餐飲文化的獨(dú)特魅力。
蘸醬菜永遠(yuǎn)是東北人的最愛！
鍋包肉永遠(yuǎn)是最好吃的東北菜！
在一起吃肉多香??！
豬蹄燉干豆角，再來一碗大米飯，老香了！
自己熬的皮凍最好吃！
帶著媳婦回娘家吃燉菜是最幸福的事兒！岳父滿院子抓小雞給姑爺吃，兄弟姐妹歡聚一堂，吃飯之前嗑瓜子，飯后來一壺濃茶，這才是不可辜負(fù)的秋冬美食，唯有東北這嘎達(dá)的食材才能做出這個(gè)味道。冬天來了，您最喜歡吃什么燉菜？
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