深秋，天氣逐漸變得冷起來了。用它來包餃子或者餛飩，比白菜韭菜蘿卜餡都要鮮。小孩特別愛吃，一周吃4次都不覺得膩。相比素餡的餃子和餛飩，我更加喜歡吃肉餡類的，湯汁中加點(diǎn)蔥花，天冷時(shí)，吃下去胃暖暖的特別舒服。
今天就與大家來分享下餃子好吃的肉餡調(diào)拌方法，做家常美食都不開肉餡，比如包餃子，包子，肉丸，餛飩等等。肉餡調(diào)拌不好的話，肉餡會(huì)又干又柴，而且味道不香，口感就會(huì)變得很差。
我們老家這邊的新鮮的牛肉要48元一斤，比其他普通的肉類都貴。所以做餃子餡，我買豬肉和鮮蝦比較多。豬肉和中等的鮮蝦價(jià)格都差不多，一斤35元左右，這2種食材一起做肉餡特別鮮。鮮蝦又香又嫩，用它來包餃子，天冷吃，不但可以人體增強(qiáng)免疫力，而且還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，比單一的素餡餃子還要誘人，小孩吃了身體棒又長個(gè)。
做這款肉餡的餃子，需要準(zhǔn)備食材有：豬肉，鮮蝦，餃子皮，餛飩皮，雞蛋，香蔥，料酒，香油，胡椒粉，食鹽。想要肉餡吃起來又香又嫩的話，平常這3種調(diào)料和食材是必不可少的，一是芝麻油（香油），二是蛋清，三是蝦仁。
不管是做啥肉餡的餃子，建議大家用刀來剁，這樣出來的肉餡比機(jī)子攪碎的還要香。當(dāng)然如果您圖方便或者是為了節(jié)省時(shí)間，可以用絞肉機(jī)來。
做肉餡類的餃子，除了要加對(duì)配料，調(diào)拌的手法也有講究。調(diào)餃子肉餡時(shí)順著一個(gè)方向去攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，分3次給肉餡打水后，它吸收好醬汁就會(huì)變得更加滑嫩。
因?yàn)槲覀兗胰硕加性诩页栽绮偷牧?xí)慣，所以平常我都會(huì)一次性調(diào)好肉餡后，做成經(jīng)典形狀的餃子，元寶餃子，餛飩等，多弄些不同形狀，放在冰箱里，每周換著來法來吃?？梢宰龀烧麸湥?，冰花香煎餃子等等。
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