春天來(lái)了，是吃各種野菜的好時(shí)節(jié)，也是香椿上市的季節(jié)，香椿又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽，被人們稱為“樹(shù)上蔬菜”，是春季的一種時(shí)令蔬菜，香椿發(fā)的嫩芽可做各種美味的菜肴。
香椿葉不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，具有健脾開(kāi)胃，美容養(yǎng)顏等作用。
今天就用香椿葉搭配上雞蛋做了這一道家常美味，喜歡吃香椿芽的朋友，可以在家做一點(diǎn)嘗嘗鮮，錯(cuò)過(guò)春季吃香椿芽的時(shí)間，就還得再等一年了。
食材準(zhǔn)備：
香椿葉一把，雞蛋三個(gè)，鹽，菜籽油
做法：
1、一把新鮮的香椿葉摘去老桿，留最嫩的部分清洗干凈。
2、把洗好的香椿葉放入開(kāi)水鍋中，焯一下水，立刻撈出用水沖洗。把香椿焯水能有效的去除香椿葉中的亞硝酸鹽。
3、把控干水分的香椿葉放在案板上， 用刀切碎后放入容器中。
4、碗中加入鹽 ，打入三個(gè)雞蛋充分的攪拌均勻成糊狀，這道菜不需要過(guò)多的調(diào)料，以免掩蓋香椿葉獨(dú)特的味道。
5、平底鍋刷上一層菜籽油，鍋內(nèi)油溫八成熱，倒入攪拌好的雞蛋香椿，用中小火煎至兩面金黃熟透，在煎的時(shí)候用鏟子，要不停的壓一下雞蛋液。
6、一道美味的香椿雞蛋餅就做好啦！
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