所需食材：
前夾肉500克、豬皮凍175克、鹽2.5克、雞精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、東古醬油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小蔥15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陳皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度溫水355克
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制作步驟：
第一步：買回來的新鮮豬肉用刀剃去豬皮，清洗干凈后改刀切成小塊，然后放入絞肉機(jī)中，攪成比較細(xì)膩的、略帶顆粒感的肉末；最后倒入到大盆中備用。
第二步：準(zhǔn)備175克的做好的豬皮凍（制作視頻見2020年10月9日的發(fā)布），改刀切成小方塊，然后放入絞肉機(jī)把豬皮凍攪碎，最后倒入大碗里面?zhèn)溆谩?/p>
第三步：稱調(diào)料（按照500克豬肉計(jì)算）。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入鹽2.5克、雞精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
第四步：準(zhǔn)備兩只碗，一只碗中加入東古醬油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒備用。
第五步：小蔥15克切成蔥花，生姜20克切成姜末備用。
第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手?jǐn)嚢柚寥饽┌阎嘉樟?；然后加入?zhǔn)備好的調(diào)料和醬油并攪拌均勻；接著加入一半清水料酒汁，朝著一個(gè)方向攪拌上勁，攪拌至肉餡兒把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，繼續(xù)攪拌至湯汁被肉末吸收（全程大約20分鐘左右）；最后下入準(zhǔn)備好的蔥姜末，拌均后再下入豬皮凍，再次攪拌均勻后淋入少許芝麻香油鎖住肉末中的水分。
第七步：調(diào)十三香配料。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陳皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均勻后用保鮮膜封起來，放入冰箱冷凍一夜。
第八步：杯子里準(zhǔn)備355克30度左右的溫水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促進(jìn)酵母發(fā)酵，把酵母水充分?jǐn)噭蚧_。
第九步：大碗里準(zhǔn)備700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮狀后下手揉面，充分揉勻至面團(tuán)表面細(xì)膩又光滑；然后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，醒好的面團(tuán)體積明顯變大，且手指一戳不回縮，拉開有豐富的蜂窩組織。
第十步：取出醒發(fā)好的面團(tuán)充分揉勻排氣，搓成條揪劑子（視頻中做的是大包子，一個(gè)劑子大約55克~60克左右）；然后把劑子直接按扁，搟成中間厚邊緣薄的皮子。
第十一步：在搟好的皮子上放上冷凍好的餡兒，把餡兒壓壓平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。
第十二步：籠布打濕放上包好的包子，彼此之間留足距離，二次醒發(fā)15分鐘左右；然后開火，上氣開始計(jì)時(shí)，蒸18分鐘再燜3分鐘即可開蓋！白白胖胖的鮮汁大肉包就做好了！
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1.劑子的大小可以根據(jù)個(gè)人喜歡適當(dāng)調(diào)整；蒸包子的時(shí)間請根據(jù)包子的實(shí)際大小稍作調(diào)整。
2.包子放進(jìn)蒸籠后，彼此之間一定要留有足夠的間隙，防止包子粘連在一起。
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