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材料：

原料：

牛蛙3只（約300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。

調(diào)料：

A料（料酒、10克  老譚醬油10克，鹽、味精、雞精各1克）

B料（辣妹子醬、蠔油、干鍋醬各25克，蔥段、姜片各10克）

濕淀粉、干鍋香辣油各50克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1、牛蛙宰殺制凈，沖洗三遍至肉色發(fā)白，控去水份后分成小塊，用A料腌制10分鐘，包保鮮膜密封，入冰箱保鮮。

2、大蒜子入四五成熱的色拉油中，炸至金黃色撈出。

3、取出牛蛙，用濕淀粉上漿抓勻，放入四成熱油鍋中，順一方向輕推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黃，撈出。

4、凈鍋燒熱，放入干鍋香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分鐘出鍋，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。

干鍋醬：

1、鍋入色拉油、菜子油、熟雞油、熟豬油各200克燒熱，下入大蔥段、圓蔥絲各200克，姜片、香菜、香蔥各100克，小火熬制10分鐘。

2、撈出全部蔬菜料，放入糍粑辣醬200克（二金條辣椒溫水浸泡后絞碎）、泡椒醬100克（蓉山牌泡椒絞碎），小火熬制15分鐘。

3、加入阿香婆香辣醬750克，香辣牛肉醬1250克，老干媽香辣豆豉600克，辣妹子醬1千克，飯遭殃香辣醬1000克，圓蔥末、姜末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分鐘即可。

干鍋香辣油：

1、鍋內(nèi)放水2千克燒開后晾涼至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香葉、桂皮、蓽撥、甘草、良姜、當歸各25克，浸泡半小時后取出，控干水份。

2、鍋入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟豬油1千克、熟雞油2千克，燒至油溫70℃時，放入糍粑辣椒醬、泡椒醬各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小時，撈出所有香料即可。