拔絲人參
【主料】鮮人參50克左右。
【配料】淀粉10克。
【調(diào)料】白糖100克，油10克。
【做法】將人參切成4厘米長的條，把淀粉、油和成糊，人參放入糊內(nèi)。油燒至7成熱時，把人參逐塊下入油內(nèi)，炸成淺黃色撈出。用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔出絲時放入人參，翻勺掛勻糖即可。吃時可配涼開水蘸食，否則太熱。
【特點】甜、香、酥、脆。
【特別說明】不能吃甜者可少放糖或不放糖，也可放少許精鹽。這是招待貴客的名貴菜。如只吃一頓，每人可吃20克左右，如常吃，每人每次要控制在10克以內(nèi)。本菜肴有解酒和治胃病作用。
金絲人參繡球
【主料】鮮人參50克。
【配料】雞蛋一個，淀粉、土豆絲、白糖、菜松適量。
【做法】將人參剁碎，用雞蛋、淀粉和好，做成手指肚大小的丸子，將丸子油炸，另炸土豆絲。裝盤時，盤子底部放綠色菜松，然后放炸土豆絲、丸子即成。
【特色】外脆、里嫩、香甜?？勺萄a強身。
干煸人參
【主料】鮮人參50克。
【配料】芹菜、淀粉適量，辣椒、芝麻、白糖、紅油、精鹽少許。
【做法】人參切條，掛淀粉，油炸。芹菜切段，開水燙一下。裝盤時，先放炸好的人參條，然后放精鹽、芹菜段、白糖、芝麻，最后滴幾滴紅油即成。
脆皮人參
【主料】鮮人參50克。
【配料】面粉適量，雞蛋一個，蘇達粉少許。
【做法】人參切條，放在面粉中滾一下，再放至雞蛋蘇達糊中滾一下，油炸即成。
【特點】外脆里嫩，香味可口。如果喜吃甜食，可加入少許白糖。
黃袍皮雪衣人參
【主料】鮮人參50克。
【配料】面粉適量，雞蛋三個，大櫻桃數(shù)個。
【做法】人參切條，雞蛋清攪糊，人參條滾上面粉和雞蛋清糊用油炸熟，放在盤內(nèi)；雞蛋黃煎成圓形薄餅，周邊切燕尾口，放在人參上面；再放上幾個大櫻桃。
【特點】此菜三種顏色，既好看，又好吃，常吃有益。
蜜汁人參
【主料】鮮人參400克。
【配料】濕淀粉20克，蜂蜜20克，冰糖100克。
【做法】先將人參切成4厘米長的段，再將勺內(nèi)放入清水，加冰糖化開后加入人參、蜂蜜，用文火熬至人參軟爛、人參汁發(fā)紅時，用濕淀粉勾芡少許，翻勺放入盤內(nèi)。
【特點】人參軟爛、蜜汁明亮、口味甜香。
【說明】根據(jù)食客口味不同，調(diào)料可增可減。
什錦人參
【主料】鮮人參20克。
【配料】橘子（罐頭裝）100克，菠蘿70克，蘋果100克，山楂50克，紅櫻桃30克，葡萄50克，京糕40克。
【調(diào)料】冰糖200克。
【做法】將人參用水洗干凈，切成小片。將勺內(nèi)放水200毫升，加冰糖，待化開后放入人參片和橘子、菠蘿塊、山楂、蘋果燒開后，用文火稍燉一會，再放上葡萄、京糕、櫻桃，出勺即可。
【特點】汁清、味甜香。
人參蓮子羹
【主料】鮮人參15克，西瓜350克。
【配料】京糕50克，菠蘿100克。
【調(diào)料】冰糖100克，濕淀粉50克，水1500克。
【做法】①把人參切成片，菠蘿、京糕切成1厘米見方的丁。②將蓮子放入大湯碗內(nèi)，加入人參，上屜蒸30分鐘取出。③勺內(nèi)添水加冰糖，待冰糖化后放入菠蘿，將蒸好的人參、蓮子放一起燒開后，去掉浮沫，勾上淀粉，放上京糕，盛在碗內(nèi)即可。
【特點】香甜適口，營養(yǎng)豐富。
人參杏仁豆腐
【主料】鮮人參20克，凍粉30克，去皮杏仁25克。
【配料】冰糖100克。
【調(diào)料】清水500克。
【做法】①將杏仁洗干凈砸成細末，用籮把粗渣篩出來，留用細末。人參切成片。②將勺內(nèi)放清水，把凍粉、杏仁末、冰糖、人參片熬開，盛入盤中。③盤中物凝固后切成小塊兒，再放入盤內(nèi)，將事先化好的冰糖水澆在杏仁豆腐上即成。
【特點】質(zhì)地軟嫩，味甜涼爽。夏季食用最佳。
人參筍片
【主料】鮮人參20克，筍100克。
【配料】精鹽、白糖適量。
【做法】鮮人參洗凈切片，筍切片，一起放入勺中炒熟，放入調(diào)料即成。
【功效】補氣、補神、補五臟。
【適用】氣血兩虧、四肢無力者。
人參地四鮮
【主料】鮮人參20克，土豆100克，青椒100克，茄子100克。
【輔料】油、精鹽、白糖、濕淀粉適量。
【做法】鮮人參沖洗掉泥土，切成1毫米左右薄片，土豆、青椒、茄子切片。
先將人參片、土豆片和茄子片過油撈出，然后再將人參片、土豆片、茄片、青椒放入勺中炒，放入調(diào)料即成。
【適用】面黃肌瘦、五臟虛損者。
人參熗拌菜
【主料】鮮人參30克，黃瓜200克，芹菜100克，花生100克。
【配料】精鹽、白糖、辣椒油等。
【做法】將鮮人參洗凈切成塊，黃瓜洗凈拍成碎塊，芹菜切段水氽，花生煮熟，拌入調(diào)料即成。
【適用】氣血不足及各種虛癥。
【注意】以上幾款均不宜放蔥、蒜、味精之類調(diào)料。如主料是保鮮參，應(yīng)事先用清水(或淡鹽水、淡堿水)浸泡數(shù)小時后再用。
