提到農(nóng)家菜，很多人的感覺就是土、沒層次，可偏偏這一類菜品，卻從不愁沒人吃。這些年，各地都掀起了“鄉(xiāng)土菜”熱，因鄉(xiāng)土風(fēng)味菜親民、接地氣。所以，各地小店從裝飾、效勞、菜品、盛器等方面都下足了功夫，各顯神通在拼“土”。而今日要給我們介紹的菜品，就具有十分典型的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

香辣肥腸雞

制造：

1、肥腸洗凈焯水，先下鹵水鍋鹵熟，撈出來切成塊。

2、雞肉塊下鹽、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起瀝油。

3、鍋留底油，下干辣椒、花椒熗鍋，再下肥腸、雞塊炒香，鹽、味精調(diào)味后翻勻，撒上熟芝麻即可出鍋。

水瓢坨坨肉

制造：

1、把豬五花肉燒皮后，刮洗干凈再投入沸水鍋里，汆一水便撈出來，趁熱在表皮抹上醬油，然后在熱油鍋里炸至呈金黃色，撈出來切成大塊擺土碗內(nèi)。

2、在肉塊上面放胡蘿卜塊和海帶片，然后舀入用豆瓣醬、生姜、鮮湯、鹽等炒出來的家常味汁，入籠蒸1小時(shí)至肉塊現(xiàn)已軟熟時(shí)，取出來翻扣水瓢里，撒些蔥花便成。

鍋魁回鍋肉

制造：

1、把豬二刀肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。

2、凈鍋放菜油燒熱，下姜片、蒜片和豬肉片炒至吐油時(shí)，參加豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊后，參加鹽和味精調(diào)好味，炒熟起鍋裝土碗里，配上現(xiàn)已切成塊的三匯鍋魁一同上桌。

燒白兇橫魚

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制造：

1、把草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成厚片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和濕生粉拌勻腌味。燒白按慣例辦法蒸好后，倒扣在窩盤里待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒香后，摻入清水燒開再煮一會(huì)兒，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，等下魚片滑熟后，撒入蒜苗節(jié)和蔥花，出鍋舀進(jìn)裝有燒白的窩盤。

3、鍋里倒色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，倒在燒白和魚片上即成。

蔥香怪味雞

制造：

1、把土雞宰殺治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的水鍋里煮熟，撈出晾涼。

2、把脆藕切成片，在油鍋里加少量的鹽炒斷生后，盛出來放盤中墊底；另把土雞斬成塊，然后放蓮藕片上邊。

3、往碗里放姜末、蒜末、鹽、生抽、味精、白糖、香醋，別的參加煮雞的原湯、辣椒油和花椒粉，調(diào)成怪味汁澆在盤中雞塊上面，撒些香蔥花上桌便好。

澆汁水滑肉

制造：

1、取豬前夾瘦肉切成小條，納盆后加姜末、料酒、鹽、雞蛋和紅苕淀粉一同拌勻，待下入微沸的水鍋里滑熟后，撈出來裝碗。

2、取姜末、蒜末、鹽、生抽、白糖、紅油、花椒粉納碗里，調(diào)成麻辣味汁，再澆在碗里的水滑肉上面，撒些蔥花便可上桌。

刨豬湯

制造：

1、把豬肉片放盆內(nèi)，先加鹽、味精和胡椒粉拌勻，再抓入適量紅苕粉并倒入少量開水，用筷子順一個(gè)方向攪勻今后，待用。

2、鍋里放色拉油和化豬油，燒熱后投入蘑菇片、豬粉腸段、蓮白片和黃豆芽，煸炒2分鐘再摻入豬骨湯燒開，然后往鍋里下入泡好的白蕓豆和豬血片，煮1分鐘便把輔料撈入盛器內(nèi)。

3、把腌好的豬肉片逐片下鍋，煮熟便起鍋倒盛器內(nèi)，撒些蔥花便可上桌。

兇橫蹄髈

制造：

1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉離骨時(shí)，撈出來改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸軟，取出來翻扣盤中。

2、取一個(gè)小碗，放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜泥、煳辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調(diào)成味料澆在盤中豬蹄髈上面，即成。

干豇豆燒臘味

制造：

1、把豬二刀肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成片，另把青尖椒和洋蔥切成塊。

2、凈鍋放菜油燒熱，下姜片、蒜片和豬肉片炒至吐油時(shí)，參加豆瓣醬炒香，等倒入青尖椒塊、洋蔥塊后，參加鹽和味精調(diào)好味，炒熟起鍋裝土碗里，配上現(xiàn)已切成塊的三匯鍋魁一同上桌。