干貝即扇貝的干制品。干貝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上，可見(jiàn)干貝的養(yǎng)生功效非常高。干貝怎么吃才算營(yíng)養(yǎng)呢？干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢？
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚(yú)海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
食用功效
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
選購(gòu)指南
有的人喜歡食用干貝但不一定會(huì)挑選，干貝大都是進(jìn)口產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意：
(1)顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃；
(2)形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬
(3)不要有不完整的裂縫。
干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。
干貝的做法
一、干貝冬瓜球
菜系：粵菜
特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
制作過(guò)程：
將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?，另?yè)Q清水泡上，以浸過(guò)干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，取出待用。將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開(kāi)水焯過(guò)盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成。鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵：干貝球大小要?jiǎng)?、要圓，煮得要爛，要做出扒菜油芡的
二、干貝海參燙
材料：海參2條，干貝2個(gè)，海帶20克，夏枯草20克。
制作過(guò)程：
海參、干貝浸泡一夜，海參放姜、蔥煮軟將干貝、海帶切細(xì)加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半將夏枯草煎取汁倒入湯中，調(diào)味即成。
參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。
三、干貝丸
原料：新鮮干貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克。
新魚(yú)干貝洗凈后，切成小丁狀備用。從作法1的干貝丁中，先取出2/3的份量放在干凈的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機(jī)中攪打成泥狀后取出備用。加入所有的調(diào)味料混合拌勻后，再用力摔打數(shù)下至筋性出現(xiàn)時(shí)止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干貝漿。剩余的1/3干貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時(shí)隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。用手將作法3的干貝漿結(jié)成圓球狀后，再于外層裹上作法4的干貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝干水份即可。
四、冬瓜干貝老鴨湯
原料：小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。
將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈，切開(kāi)后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開(kāi)，煮開(kāi)后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。
食性：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。身體虛弱，虛不受補(bǔ)，津液不足，皮膚干燥的人，也可用這道湯作為一個(gè)食療方。
鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價(jià)值，煲湯時(shí)不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。
五、干貝水晶球
原料：冬瓜、干貝、蔥姜、黃酒、鹽、高湯、水淀粉。
用挖球勺將冬瓜挖成球狀；冬瓜球冷水焯至半透明狀撈出浸入冷水；干貝洗清加少許水、黃酒、蔥姜入蒸鍋蒸20分鐘，取出捻成絲；鍋里加高湯放入干貝、冬瓜球，燒開(kāi)撇沫；加鹽調(diào)味，水淀粉勾芡即可。
六、干貝萵苣絲
原料：萵苣、干貝、大蒜。
干貝沖洗兩遍 ，用溫水提前泡發(fā)兩小時(shí)，把泡好的干貝搓成絲，浸發(fā)干貝的水留用；萵苣去根去皮后，切成絲備用；萵苣絲入開(kāi)水中焯一下，撈出馬上沖涼水，瀝干水分備用；起油鍋，爆香蒜末；下入干貝絲爆炒出鮮香味；倒入浸泡干貝的水，再添加一些熱水，大火煮開(kāi)；倒入萵苣絲燒開(kāi)。用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，即可出鍋。
七、干貝羅宋湯
原料：干貝30粒、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、土豆1個(gè)、西紅柿1個(gè)、卷心菜1/3個(gè)、食鹽4克、番茄醬20克、料酒20毫升。
干的干貝，提前用料酒泡發(fā)洋蔥切絲，包菜洗凈后撕成片，胡蘿卜，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊，備用。鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲。之后加入土豆，胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒片刻。砂鍋中準(zhǔn)備大半砂鍋的水，燒沸后，將煸炒過(guò)的洋蔥胡蘿卜土豆放進(jìn)去。待湯水再次煮沸，加入泡發(fā)過(guò)后的干貝。加入番茄，包菜，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，燜煮半小時(shí)。炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可。將翻炒過(guò)的番茄醬加入到湯中，繼續(xù)小火燜煮5分鐘出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可。
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