25年來，胖砂鍋在最大程度上提供最新鮮食材，給顧客最美味菜肴。
限量供應(yīng)的香辣蟹
特色砂鍋菜
一碗從舊時(shí)光走過來的老蔭茶，一間古色古香的中式餐廳，一種頗具年代感的裝修設(shè)計(jì)，無不見證著胖砂鍋25年的悠久歲月。從最開始只賣砂鍋的小門店，到現(xiàn)在還要賣其他菜品，胖砂鍋用最新鮮的食材，烹飪出最美味的佳肴，因此擁有了一大批忠實(shí)顧客。
“老陳，晚上又去胖砂鍋嘛。”“要的呀，我也有點(diǎn)想念砂鍋牛肉和肥腸的味道了，走嘛！”對于老顧客來說，這些也許是他們和胖砂鍋之間最常見的來往，究竟是怎樣的美味，讓人難以忘卻呢?
名字背后的成長故事
“胖砂鍋呀，是不是砂鍋米線之類的喲?”初次聽聞胖砂鍋的名號，不了解的人基本上都會以為這是一家賣砂鍋米線的店。但是真正了解之后，才發(fā)現(xiàn)是一家已經(jīng)開了25年的江湖菜餐廳。這里的招牌菜是以“砂鍋菜”為主，是一種以砂鍋為“載”體，將各種重慶人常吃的川菜盛于其中的做法。
胖砂鍋在創(chuàng)業(yè)初期只是一個(gè)破破的路邊攤，創(chuàng)始人是身材比較魁梧的男士，由于是做砂鍋料理，在人們口中便有了“胖砂鍋”的名號?，F(xiàn)在的老板是那位男士的妹妹，而且不再是小門面，而是裝修得古色古香的中式風(fēng)格餐廳。
這家店成為現(xiàn)在的樣子，是老板堅(jiān)持25年的結(jié)果。從當(dāng)時(shí)妹妹懷孕還挺著大肚子洗肥腸，到現(xiàn)在她說起往事時(shí)的輕描淡寫；25年前肚子里的寶貝，現(xiàn)在是站在吧臺后面幫媽媽打理餐廳事務(wù)的幫手，無不證明“堅(jiān)持就是勝利”，這家店的成長經(jīng)歷就是很好的勵(lì)志故事。
砂鍋菜是這家店的靈魂
每一家經(jīng)久不衰的餐飲店，都有自己的“鎮(zhèn)店之寶”。首先要說的就是胖砂鍋的頭牌——每天限量供應(yīng)的香辣蟹。據(jù)悉，螃蟹用的是?？谌庑?，每天只供應(yīng)二三十斤?！昂芏嗳巳ネ饷娉粤私撕筮€是會到我們店里來吃?！迸稚板佇炖习逭f。
在重慶多如牛毛的肥腸料理里，“砂鍋肥腸”占重要一席。據(jù)徐老板介紹，肥腸制作的工序很繁復(fù)，首先要清理得特別干凈，然后煮、炒、用特制的佐料放進(jìn)高壓鍋壓，最后再用砂鍋烹制。這道菜用土豆和白蘿卜打底，上桌時(shí)濃稠的湯汁在砂鍋里咕嘟咕嘟地冒著熱泡。土豆在肥腸汁和紅油的浸潤下，滋味豐富，軟而不爛，咬起來有“翻沙”的感覺。肥腸綿軟有嚼勁，肥而不膩，鮮美而無腥味，是一道讓人驚艷的重慶江湖菜。
另外還有一道不得不提的酸菜豆瓣湯。酸菜是他們自己泡的，湯是用母雞、骨頭等材料熬制了十多個(gè)小時(shí)的高湯，白豆瓣非常大粒，已經(jīng)煮得很爛了，酸菜葉比較細(xì)軟，由它滋生出的濃郁酸香，讓人們食欲大開，特別下飯?！八岵硕拱隃芩冢旧厦看蝸矶紩c(diǎn)，有時(shí)候朋友多的話，還會點(diǎn)兩份。”顧客潘夢說。
有品質(zhì)的美味是最好的宣傳
在胖砂鍋餐廳里，筆者看到有專門用來養(yǎng)魚等活物的水池，徐老板告訴筆者，店內(nèi)所有的食材必須保證新鮮。像魚、螃蟹、牛蛙等活物都是每天現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，從不賣凍貨。雞和鴨都是農(nóng)村的土雞土鴨，就連肉丸子也是客人點(diǎn)一份，立馬絞肉做一份。徐老板解釋說，每日供應(yīng)份數(shù)少點(diǎn)都可以，但一定要保證新鮮和質(zhì)量。
來胖砂鍋的主要是老顧客，有些顧客從創(chuàng)立之初就來吃，已經(jīng)吃了二十多年?！艾F(xiàn)在可供選擇的餐飲店越來越多，但只要在大渡口，只要是吃飯，一定首選胖砂鍋?！崩项櫩蜕蛳f。
“我們的服務(wù)和環(huán)境可能比不上外面的那些五星級餐廳，但是菜品絕對讓人滿意?！卑殡S胖砂鍋一起成長的廚師自豪地說。
現(xiàn)在很多餐廳為了招攬顧客推出各種各樣的打折優(yōu)惠活動，但是胖砂鍋25年來從不打折，也有底氣不打折。“我們的味道和菜品在這里擺起的，還有些顧客甚至是為了咸菜慕名而來，品質(zhì)好，味道好，還怕沒有顧客嗎？”徐老板特別自信。接下來，胖砂鍋還要一直堅(jiān)持下去，做成百年老店。
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