今日是立秋，民間習(xí)俗有祭祀土地神，慶祝豐收，還有“貼秋膘”、“咬秋”等習(xí)俗。漫長的夏天讓身體消耗很大，胃口也不好，所以立秋后要“貼秋膘”，多吃些有營養(yǎng)的食物，來填補身體虧空。
貼秋膘也是為迎接正式入秋打基礎(chǔ)，首先就是吃肉。夏天天氣熱，很多人都沒怎么吃肉，立秋后就可以吃了。同時，還要多吃些時令蔬菜，葷素搭配，營養(yǎng)更加均衡。今天給大家推薦幾道適合秋天吃的菜，給身體補一補，安穩(wěn)入秋。
一、土豆粉蒸肉
準備五花肉、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、食鹽、生姜、大蔥、花椒、土豆、八角、蒸肉米粉。
1、五花肉洗干凈，用刀切成片，不要太薄，蒸肉要厚一點，5毫米左右即可。把肉片放入大碗中，加入適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、白糖，切幾個姜片、蔥段放進去，再放一撮花椒，用手抓拌均勻，腌制一小時。
2、蒸肉米粉倒入五花肉中，用手翻拌均勻，每片肉都裹上一層米粉。要注意的是，有些米粉是帶調(diào)料包的，要先把米粉和調(diào)料包混合均勻，再放入肉片裹上米粉，鋪在蒸碗中。
3、土豆去皮洗干凈，切成大塊，放入剩余的調(diào)料中浸泡10分鐘，放在五花肉上，剩余的米粉和料汁也放進去，蓋上一個盤子，開水上鍋蒸一小時，出鍋后倒扣在盤子里即可。
二、芋頭蒸排骨
準備排骨、芋頭、香蔥、小米椒、豆豉、蒜瓣、辣椒醬、生姜、淀粉、食鹽、醬油、食用油。
1、排骨洗干凈，剁成小塊，放入清水里浸泡一小時，去除血水后撈出瀝干水分。香蔥切蔥花，蒜瓣切末，生姜切末，小米椒切圈。鍋里倒油燒熱，放入蒜末、姜末小火煸炒至金黃，關(guān)火備用。
2、排骨放入大碗中，加入炒好的姜蒜蓉，放入豆豉、辣椒醬、食鹽、醬油、淀粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制一小時。芋頭去皮洗凈，切成大塊，加食鹽拌勻，腌制10分鐘。
3、把芋頭鋪在盤子底部，放上腌好的排骨，蒸鍋加水燒開，放入芋頭排骨，中火蒸40分鐘，出鍋后撒上蔥花、小米椒即可。
三、小雞燉蘑菇
準備榛蘑、香蔥、生姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰糖、三黃雞、燉肉香料包。
1、三黃雞剁成小塊，放入清水里浸泡一小時，去除血水，撈出瀝干水分。鍋里加清水，放入雞塊、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫后撈出瀝干水分。
2、鍋里倒入適量油燒熱，倒入雞塊小火煸炒，等到雞皮焦黃后后放入幾顆冰糖，小火翻炒成焦糖色，給雞塊上色，放入蔥段、姜片和燉肉香料翻炒出香味。
3、放入料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，倒入開水沒過食材，榛蘑提前用水泡發(fā)，洗干凈后放入鍋中，大火煮開后小火燉1小時，雞肉熟透后加適量鹽，大火收汁后即可出鍋。
四、蓮藕炒雜蔬
準備荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、蓮藕、食鹽、雞精、食用油、水淀粉。
1、木耳提前泡發(fā)，洗干凈備用。胡蘿卜、蓮藕去皮，洗干凈后切成薄片。荷蘭豆撕掉老筋，洗干凈后備用。燒一鍋開水，放入木耳煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，放入蔥花爆香，倒入胡蘿卜、荷蘭豆，大火翻炒2分鐘，斷生后下入木耳、蓮藕，繼續(xù)翻炒一會兒，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，翻炒入味后淋入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后即可出鍋。
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