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【自制辣椒油】

我們需要準(zhǔn)備的食材：粗辣椒面、辣椒面、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、白芝麻

第一步：準(zhǔn)備適量的辣椒面和粗辣椒面，辣椒面和粗辣椒面的數(shù)量各占一半，是1:1的量。兩種辣椒面都備好之后倒進碗中，再加一點白芝麻和一勺鹽，用筷子攪拌均勻，再加一勺油，這樣能防止辣椒面被炸糊。

第二步：把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜清洗干凈，瀝干表面的水分，蔥切成段，姜切成塊，蒜也切成塊，切好備用。緊接著在鍋中加入適量的油，等到油溫升高以后，把切好的蔥姜蒜慢慢倒進鍋中，等到香味飄出來后，把蔥姜蒜撈起來。

第三步：接著再在鍋中加入花椒、八角、香葉和桂皮，等到香味炸出來之后，把火關(guān)掉，然后把鍋中的香料和雜質(zhì)都撈起來，留下比較清亮的熱油，把熱油分2-3次倒進裝有辣椒面的碗中，每倒一次攪拌均勻，等油倒完，攪拌均勻的時候，辣椒油就做好了。

技巧總結(jié)：

1、在制作辣椒油的時候，直接加油是大錯，要在辣椒面中加一點油，讓它變濕潤，這樣在加入熱油的時候，辣椒面就不會被炸糊。

2、在燒熱油的時候，里面的調(diào)料不要放太多，先用蔥姜蒜，味道出來了撈起來；再用花椒、八角，桂皮和香葉就行了，這樣味道就會非常香。要注意的是，香料的量不要太多，不然味道會很重。