據(jù)說某年某月的某一天,一位家庭主婦看家里剩了些做魚的調(diào)料,包括泡辣椒、蔥姜蒜什么的,覺得怪可惜,就用來炒肉絲。結(jié)果老公一吃覺得味道不錯,后來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后,深受大家歡迎,便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。今天就給您介紹下魚香肉絲的做法。
　　材料包括豬瘦肉200克、筍片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克。
　　將木耳用溫水泡發(fā)、切絲,筍片切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末。用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌。將泡紅辣椒剁成末。
　　將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。鍋燒熱后下油,倒入肉絲炒散。加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香。加木耳絲、筍絲翻炒幾下,倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
　　在這還要提醒大家?guī)拙?在選擇筍時,最好選玉白色或奶白色、筍節(jié)緊密、筍肉厚和無硫磺味的。
　　另外,干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。有出血性疾病的人不宜食用黑木耳,孕婦不宜多吃。
　　(阿梅)