通俗葡萄酒演義之六：酒杯
葡萄酒可以速成么，酒圈網(wǎng)告訴你，法國葡萄酒可以通過9個“看點”來快速入門。通過9篇文章，了解這9個看點，就能最大限度了解進口紅酒尤其是法國葡萄酒梗概。這八個看點是：產(chǎn)地、酒瓶、年份、瓶塞、裝瓶地點、酒杯、酒莊、名村。
專業(yè)品酒會以及豪華宴會，使用的葡萄酒杯一定是水晶質(zhì)地的。
水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有些差別，其原因主要是兩者表面的粗糙程度不同而造成的。通過顯微鏡可以觀察到，水晶玻璃杯的表面的凹凸要比普通玻璃杯多，這樣更有利于掛杯。用來裝香檳酒和起泡酒的時候，同時杯壁上的小凹凸能更持久地留住這些泡沫，而氣泡正是香檳酒的靈魂所在。
葡萄酒的香味比較弱，遠沒有烈性酒明顯。所以葡萄酒要借助酒杯來彰顯自身的香氣。各個種類葡萄酒的香氣物質(zhì)比重也不盡相同，有的香氣物質(zhì)集中在酒杯的杯肚，有的集中在上緣，所以葡萄酒杯通過杯肚的不同形狀，控制香氣物質(zhì)之所在。上圖從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅果的香味），藍色部分代表最重的第三香氣（如：橡木、酒香）。我們看到，最左邊的陳年紅酒杯有利于比重最大的第三香氣直接外溢。最右邊的是年輕紅酒杯，適合于綠色的第二和黃色的第一香氣的外溢。
酒杯的杯體形狀決定酒液入口時最先接觸到舌頭上的哪個部份。一般來說舌尖能夠嘗到甜味，舌頭側(cè)面是酸味，舌頭后部則是單寧的澀味。比如一個杯口較寬的酒杯，會使得酒液易于流向舌頭兩側(cè)，因而使人品嘗到更強的酸度。
葡萄酒種類繁多，甜白葡萄酒、白葡萄酒、干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、半甜葡萄酒，加上香檳起泡，風(fēng)格迥異，需要使用不同的酒杯。因為人的舌頭的不同部位對于味覺的敏感程度是不同的，舌頭根部對于澀味比較敏感，舌尖中央，對于甜味比較敏感。不同類型的葡萄酒杯，通過開口形狀的不同，控制酒液流出的形態(tài)。甜酒杯，開口較小，這樣酒液流出時比較集中到達舌頭中央，加強甜味的感覺。干紅葡萄酒的風(fēng)味在其澀味，所以紅酒杯開口略大，使得酒液更多的流向舌頭兩側(cè)。勃艮第酒葡萄酒風(fēng)味清淡偏酸，勃艮第杯開口巨大，使酒液更多流向口腔兩側(cè)。我們看上圖中，舌頭的酸味敏感區(qū)比較靠后，干白的特點是酸，所以白葡萄酒杯開口都比較窄。
