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紅扒魚翅

主料:

水發(fā)魚翅一斤半。

輔料:

雞鴨油三兩、白醬油、紹酒、味精、食鹽水、雞湯、蔥 段、姜片、青蒜段各少許。 

油炸小饅頭片二十片,雞腿兩個。

制法:

先將發(fā)好的魚翅下在開水鍋里氽洗兩次。

瓢里放雞鴨油,上火加熱,先放入蔥、姜一炸,再用白 醬油、紹酒、味精、食鹽水一烹,添上雞鴨湯,放上魚翅,用大火靠一會,倒去湯,再照上述方法加入佐料和湯再靠,如此換靠上三次,拔出魚翅里的猩臭味,最后再用上述佐料,放上雞腿,將魚翅靠軟,揀出蔥、姜和雞腿,出勺掛汁,放入青蒜段即成。吃完后再上油炸饅頭片醮汁吃。 

特點(diǎn):

滋味香醇,營養(yǎng)豐富。

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