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鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

現(xiàn)在正值秋冬季節(jié)，正是人體進補的好時節(jié)。

也是鹵菜的旺季！

最新很多朋友想學習鹵菜

今天我就把鹵菜的鹵水配方奉獻給大家

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鹵肉店鹵水配方：

1.香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香葉3克）用清水稍泡，瀝水。

2.紅曲米50克入鍋，加入清水1200克熬至水變色，濾出料渣，留汁水。

3.凈鍋上火，放入精煉油2千克，燒至三成熱時，下入干辣椒節(jié)400克、處理好的香料、姜塊50克、蔥節(jié)70克稍炒，摻入鮮湯5千克及紅曲米水，調(diào)入鹽200克、味精50克燒開，改小火熬煮2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

這個鹵水配方的最大特點是，純天然食材，不加任何添加劑，湯汁紅亮，湯味新鮮濃厚，讓人回味無窮！

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