從6月初開始，后臺就鋪天蓋地的留言↓全喊著讓小暖教做粽子。
端午前后吃粽子紀(jì)念屈原的習(xí)俗，其實全國大部分都有。但因飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味。
北方有包小棗的北京棗甜粽；南方則有鮮肉、火腿、蛋黃等多種咸味粽。
為了滿足所有暖粉的小愿望，今天小暖帶來咸甜兩種口味的粽子！
自制粽子雖然麻煩了一丟丟，但料足，口味多樣，吃起來也更放心。
所需的食材和做法倒都不難，你們只需花上一些耐心，跟暖暖大廚的步驟來，一般都不會出錯，成功率極高。
1、如何包制粽子，不易露餡？
首先，想要包出一只完整的粽子，粽葉的選擇非常關(guān)鍵。
大廚建議用蘆葦來代替粽葉，用鹽巴來煮蘆葦，不僅讓它韌性十足不易破，還多了一絲絲粽葉香。且本身就有清熱解暑、解毒的功效。
要想把粽子扎好，非常考驗經(jīng)驗和耐心。
所以何大廚準(zhǔn)備了一個免費的道具—塑料漏斗，就算你是廚房小白也能輕松駕馭。
包制時，盡量讓蘆葦?shù)撞啃纬山羌鉅钤偃胍活w紅棗，這樣就不易漏米了。
糯米和餡料壓實后，粽葉要靠巧勁扣緊。扎繩的時候手要夠快，不然粽子就會慢慢散開了。
2、史上第二難題：如何煮粽子？
紅棗類的甜粽子最好是煮，但易流湯汁的肉粽最好采用蒸的方式。
用普通的鍋煮，包好的粽子直接放入冷水鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燜煮2個小時即可。
如果是用高壓鍋大火燒開，小火煮半小時，關(guān)火燜兩個小時，這樣的粽子，才會軟糯好吃。
大家都知道，綠豆可以清熱解毒、降脂、降膽固醇，紅棗滋陰補(bǔ)血、健脾和胃。
今天這款夏季清涼粽里加入它們，既復(fù)合口感又減少了油膩，再加上清爽的薄荷葉，不僅能讓口味更加清涼，還能解暑解膩哦~
文末還有一個蛋黃肉粽的教程，端午節(jié)倒計時7天，如果你是新手，再不準(zhǔn)備食材練手就真來不及，希望做法你們都用得上~
夏季清涼粽
▲點我，我是視頻
何亮 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
蘆葦葉 / 綠豆 / 紅棗 / 江米 / 鹽
做法
- 1 -
處理蘆葦葉：在熱水中撒鹽，煮2~3分鐘后撈出，頭尾剪去少許，修理工整即可。
煮制過的蘆葦葉韌性特別強(qiáng)，包粽子時不容易破損
- 2 -
將江米、綠豆洗凈浸2~3小時，瀝去水分，這樣包出來的粽子特別糯。
- 3 -
保證蘆葉底部形成角尖狀，這樣不易漏米
- 4 -
先放一顆紅棗至底部，再依次加入1/4的江米、綠豆、薄荷葉，最后加滿江米和水，用手輕輕敲打，讓粽子更加緊實即可。
放入紅棗堵住粽子的底部，可有效防止不漏米
薄荷葉需要放在粽餡中間，蒸制時讓香味包圍整個粽子
薄荷是這道夏季清涼粽的關(guān)鍵所在，有了它不僅口味清涼，還能解暑解膩
- 5 -
包制：這時要注意手法，左手拿粽體，輕輕托住椎體中下部，右手將椎體以外的蘆葉蓋上。
順著三角的邊將所有的粽葉都折好，按緊最后的角，形成完美的三角形。
- 6 -
取一根約三十厘米長的繩子將粽子捆起來，系緊，逐個做好即可。
粽葉不宜包得太緊，也不能過松，以手輕握有松動感為佳，否則會出現(xiàn)漏米現(xiàn)象；不熟練者可以比平時多使用一張粽葉。
- 7 -
煮制：鍋中坐水，將包好的粽子下入鍋中，開鍋以后小火煮2小時即可。（如果是蒸也要2個小時）
如果家里有多余的粽葉，均勻的鋪在粽子上一起煮制，香味更加濃厚
紅棗類的粽子最好是煮，但容易流湯汁的肉粽最好采用蒸的方式
最終成品
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不同口味的粽子，其實包制的方法都差不多。
但想要一口下去都是驚喜，餡料在制作上就要下功夫啦~~下面再教大家一道蛋黃肉粽的做法~
蛋黃肉粽
食材
蘆葦葉 / 五花肉 / 咸蛋黃 / 糯米
生抽 / 老抽 / 白糖 / 鹽 / 雞精 / 蔥姜
做法
1、五花肉切成小塊，加入蔥姜、生抽、老抽、鹽、少許雞精、兩勺白糖拌勻，腌制入味即可。
最好放入密封袋，冷藏過夜味道更佳
調(diào)味比平時味道要咸一些，煮出來味道才正好
2、糯米洗凈用清水浸泡個兩個小時，瀝干水分后用老抽和少許食鹽拌勻（別放多了，蛋黃和肉都是咸的），備用。
3、蛋黃對半切，取出腌制好的五花肉，包制時將綠豆紅棗餡料換成咸蛋黃加肉即可，其余步驟一致。
不過最好采用蒸的方式，讓粽子保留湯汁。
最終成品
??????
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