萬能的糖醋汁秘訣（什么糖醋排骨、糖醋魚全都不是事兒）
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材料：豬排骨500克，生姜15克，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），糖，醋，料酒，鹽，鮮湯（煮排骨的湯汁） 選帶肉較多的豬排骨洗凈，斬成約4厘米長的節(jié)。 鍋內(nèi)入水，燒開后放排骨，加姜片、花椒、料酒。 燒開后撈出浮沫，改中小火煮一個半小時左右，至肉能離骨時，撈出瀝干水分。將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2－3分鐘左右，至棕紅時撈出。（切記炸的時間不宜過長以免肉質(zhì)發(fā)硬） 按照1酒、2醬、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁，入炒鍋，加少許淀粉將糖醋汁炒開。
材料：豬里脊300克，鹽，胡椒粉，料酒，面粉，生粉，番茄沙司，醋，白糖，醬油 里脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20分鐘。 將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成糊狀（能薄薄掛住肉條，不宜過厚）。 鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個放入肉條，炸約一分鐘后撈出瀝油。 炸完后，將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色，撈出瀝油。 按照1酒、2醬、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁，入炒鍋炒開。材料：鮮魚1條，蔥段，蒜，地瓜粉適量，料酒1匙，生抽2匙，白糖3匙，醋4匙，水5匙 魚處理干凈后，在魚背上各劃幾刀，用料酒、鹽和生抽將魚腌制半小時。 地瓜粉用水調(diào)成汁，將腌過的魚均勻地裹在地瓜糊里。 按1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調(diào)好醬汁。材料：豬肉丸子200公克，料酒1匙，生抽2匙，白糖3匙，醋4匙，水5匙，淀粉 取鍋，倒入適量的油燒熱，放入豬肉丸子炸約2分鐘，撈起備用。 按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調(diào)好醬汁，入炒鍋炒開。 將炸好的丸子入炒鍋與糖醋汁一同翻炒，翻炒均勻即可裝盤。材料：茄子兩個，蔥，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油，料酒，水 按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例將糖醋汁調(diào)好備用。 茄子切成滾刀塊，入油鍋翻炒（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒，放入少許鹽（一定要少）。材料：蓮藕1段約250g，蔥，蒜，陳醋，白糖，生抽，料酒，水 將料酒、醬油、白糖、醋、水按照1:2:3:4:5的比例調(diào)勻。
