1
大米和江米混合，用清水泡2個(gè)小時(shí)。
2
然后撈出來攆碎，每粒米碎成3-4粒就可以，不要太碎，太碎了就失去了吸油的功效
3
米粒要晾一夜。一定要晾干，要不炒時(shí)會(huì)巴鍋，會(huì)炒成鍋巴的
4
第二天將攆碎的米上鐵鍋，小火炒50分鐘，炒成金黃色，注意一定小火慢慢炒，別炒糊了。炒時(shí)放2個(gè)肉桂和2個(gè)大料，味道會(huì)更香。老北京米粉肉的米粉一定自己炒制
5
五花肉洗凈空干水分后，把五花肉切成薄厚合適的肉片，切得太厚，肥肉會(huì)起膩；切得太薄，瘦肉會(huì)發(fā)柴。
6
將切好的五花肉片用鹽、紅糖、淺色醬油、啤酒、甜面醬、洋蔥、姜片、大料，桂皮，肉桂，腌制一夜。米粉肉的顏色主要是通過紅糖、醬油、甜面醬來找，放白糖蒸完的顏色不夠紅亮
7
把腌制五花肉的調(diào)料撿出來：蔥、姜、大料、肉桂皮和桂皮都撿出來不要。將炒好的米粉倒入五花肉盆中，拌勻
8
加入五香粉拌勻。一定要充分拌勻，使每一塊肉上均勻的沾滿米粉。
9
圓形蛋糕模子刷油，底部撒一層細(xì)碎的冰糖，冰糖不僅使米粉肉晶瑩剔透，還能在扣出粉蒸肉時(shí)不沾碗
10
將裹好米粉的肉皮朝下碼，最底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻?qū)訉盈B加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散
11
將碼好的肉放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸70分鐘（一定不能用小火，這是肉爛不膩的關(guān)鍵）因?yàn)檎舻臅r(shí)間比較長，要保證蒸鍋里的水量充足。以免干鍋，不要中間續(xù)水，容易夾生
12
蒸好后要趁熱馬上脫模：用盤子對(duì)準(zhǔn)圓模，翻過來，脫模
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直接擺盤吃，吃不完的話記得放冰箱，再吃的時(shí)候再蒸一下就好了。
