湯溝酒業(yè)質(zhì)量方針“四絕句”：匠心與精心 成就精品好酒
“南國(guó)湯溝酒，開壇十里香”——湯溝酒是中國(guó)歷史文化名酒，距今已有近800年歷史。自1915年湯溝大曲在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)乱詠?lái)，湯溝相繼獲得國(guó)家級(jí)金銀質(zhì)獎(jiǎng)8枚、部級(jí)金銀質(zhì)獎(jiǎng)15枚、并獲4枚國(guó)際金獎(jiǎng)，屬中國(guó)白酒十大創(chuàng)新品牌、中國(guó)白酒質(zhì)量?jī)?yōu)秀產(chǎn)品。湯溝被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)，湯溝白酒被國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄。
作為中國(guó)歷史名酒，湯溝酒憑借著百年傳承的釀酒技藝所孕育出的“香而不艷、綿而不淡、凈而不寡，甜而不膩”的醇和型風(fēng)味俘獲了一眾“粉絲”。歷經(jīng)多年發(fā)展，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司亦先后通過(guò)了ISO9001、ISO14001國(guó)際質(zhì)量、環(huán)境管理體系認(rèn)證、ISO10012計(jì)量保證體系確認(rèn)及HACCP國(guó)際食品安全體系認(rèn)證。湯溝酒釀造技藝被省政府授予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
湯溝酒業(yè) 四絕句
湯溝酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平在接受采訪時(shí)表示，不論歲月變遷，除了堅(jiān)守百年傳承的釀酒工藝，湯溝酒業(yè)也將質(zhì)量作為企業(yè)生存發(fā)展的底線。堅(jiān)守“精準(zhǔn)制造精品，否定規(guī)避否決，痕跡驗(yàn)證業(yè)績(jī)，客源等于資源”的質(zhì)量方針，是湯溝酒穿越歷史天空，生生不息，歷久彌香的奧秘所在，更是湯溝酒面向未來(lái)，做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展目標(biāo)的重要資源。
精準(zhǔn)制造精品
精準(zhǔn)，是湯溝酒業(yè)從釀造伊始就遵循的準(zhǔn)則。不論是在釀酒廠區(qū)，還是現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，湯溝酒業(yè)的每個(gè)生產(chǎn)車間內(nèi)，都會(huì)明確公示各項(xiàng)流程的操作規(guī)范。
在湯溝酒廠的老廠區(qū)內(nèi)，原酒的釀造都在這里完成?！熬坪萌珣{窖池老”，湯溝原酒的生產(chǎn)全部是在有著近40年以上歷史的泥窖中發(fā)酵生香的。在原酒釀造過(guò)程中，酒醅發(fā)酵期滿后，工人們將其從窖池中挖出，進(jìn)行裝甑蒸餾。這時(shí)，湯溝酒傳統(tǒng)的“老五甄”工藝便大顯身手。所謂的“老五甑”就是在窖內(nèi)有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中4甑入窖繼續(xù)發(fā)酵，另一甑丟糟。
湯溝酒業(yè) 四絕句
“在裝甑過(guò)程中，我們也是有講究的?！睖珳暇茦I(yè)釀酒廠區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，上甑時(shí)對(duì)工人們的操作要求極高，“裝甑物料要疏松、裝甑動(dòng)作要輕快，上汽要均勻，醅料不宜太厚，蓋料要準(zhǔn)確。”正是這些每一處細(xì)節(jié)保證了湯溝酒的品質(zhì)如一。
“傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技融合是濃香型白酒進(jìn)一步提高產(chǎn)品力的重要途徑?！敝袊?guó)釀酒大師趙東曾提出，在濃香型白酒的發(fā)展過(guò)程中，該傳統(tǒng)的一定要傳統(tǒng)，該現(xiàn)代的一定要現(xiàn)代，比如通過(guò)運(yùn)用現(xiàn)代的風(fēng)味組學(xué)和微生物組學(xué)技術(shù)，對(duì)濃香型白酒的香味成份進(jìn)一步剖析，進(jìn)一步挖掘濃香型白酒中的功能因子、風(fēng)味等價(jià)值組分。
湯溝酒業(yè) 四絕句
傳統(tǒng)與科技的結(jié)合，在江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司內(nèi)得到了最好的詮釋。目前，公司建有省級(jí)技術(shù)中心和博士后工作站，擁有國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委5人、省級(jí)白酒評(píng)委8人。近年來(lái)，企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也積極與高校展開合作，將現(xiàn)代科技應(yīng)用到酒的質(zhì)檢環(huán)節(jié)。2017年，企業(yè)委托江南大學(xué)，運(yùn)用全二維氣象色譜技術(shù)（GCxGC），并與高靈敏度的飛行時(shí)間質(zhì)譜（TOFMS）聯(lián)合使用，準(zhǔn)確鑒定出湯溝酒中391種揮發(fā)性化合物質(zhì)，為消費(fèi)者的良好口碑找到了科學(xué)的理論依據(jù)。
一般的酒存儲(chǔ)一年以上就可以進(jìn)行檢測(cè)和勾兌，而品質(zhì)更好的白酒要存儲(chǔ)三到十年。值得一提的是，湯溝酒業(yè)在質(zhì)量控制上擁有氣相色譜儀6臺(tái)、氣質(zhì)聯(lián)用儀1臺(tái)、原子吸收分光光度計(jì)1臺(tái)等多種質(zhì)量控制儀器設(shè)備，用以保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。在湯溝的產(chǎn)業(yè)園里，有一個(gè)萬(wàn)噸地下酒庫(kù)，釀好的原酒在這里分級(jí)儲(chǔ)存。湯溝酒業(yè)的儲(chǔ)存勾兌設(shè)備采用全自動(dòng)化控制系統(tǒng)，原酒在地下無(wú)需人工操作，通過(guò)自動(dòng)化控制系統(tǒng)就可以實(shí)現(xiàn)酒罐余量溫度自動(dòng)補(bǔ)償、白酒自動(dòng)勾兌等操作，技術(shù)全國(guó)領(lǐng)先。
“品質(zhì)是湯溝酒的基礎(chǔ)，質(zhì)量既是生產(chǎn)出來(lái)的，也是檢驗(yàn)出來(lái)的。”何繼平說(shuō)，湯溝酒業(yè)堅(jiān)持嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)制度，原輔材料不合格不準(zhǔn)進(jìn)廠，上道工序有問題不得轉(zhuǎn)入下道工序，出廠產(chǎn)品每批必檢，確保不接受不良品、不制造不良品、不放過(guò)不良品。
湯溝酒業(yè) 四絕句?
在江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司技術(shù)中心的氣相色譜分析室內(nèi)，研究人員正在對(duì)送來(lái)的樣品進(jìn)行化驗(yàn)。國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、化驗(yàn)員程婧介紹，這里通常檢驗(yàn)樣品內(nèi)除乙醇外的13種有機(jī)物質(zhì)含量，包括酯、醛、醇三大類。除此之外，這里還會(huì)檢驗(yàn)與四大酯對(duì)應(yīng)的己酸、乳酸、丁酸、乙酸含量。除了自己檢驗(yàn)外，湯溝還會(huì)把每個(gè)批次的產(chǎn)品送到灌南縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所以及國(guó)家白酒檢測(cè)中心，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市銷售。
憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、嚴(yán)格的管理制度、嚴(yán)肅的責(zé)任追求，湯溝酒業(yè)的質(zhì)量控制更為精細(xì)準(zhǔn)確，質(zhì)量保障更為有力到位?！皥?jiān)決消滅不合格產(chǎn)品，最大限度減少有缺陷產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到精品要求，處于同行業(yè)領(lǐng)先水平。”何繼平表示。
否定規(guī)避否決
為什么湯溝能釀出這么好的酒？在湯溝兩相和酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理周達(dá)中看來(lái)，釀酒的原材料對(duì)成品酒的品質(zhì)有著直接影響，湯溝酒好喝，一是因?yàn)樗且驗(yàn)榧Z。關(guān)于水，自不用多說(shuō)。經(jīng)河海大學(xué)專家組研究證實(shí)，湯溝酒釀酒用的深井水屬于優(yōu)質(zhì)礦泉水，偏硅酸與鍶的濃度高于礦泉水的下限值一倍。它的補(bǔ)給源區(qū)位于2000km之外的云貴高原一帶。
除了得天獨(dú)厚的水源條件，湯溝酒采用的原料也是精挑細(xì)選后的。湯溝酒是正宗的高粱酒。湯溝酒釀造主要有制曲和生物發(fā)酵兩道工序。制曲原料為大麥、小麥、豌豆，豌豆中的硫氨素經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生雜環(huán)化合物，是酒香氣前驅(qū)物質(zhì)。高粱的成本相對(duì)大米、玉米較高，目前全國(guó)大部分酒企都開始采用復(fù)合釀造，湯溝卻依然堅(jiān)持單糧釀造，堅(jiān)持傳統(tǒng)配方。
高粱、大麥、小麥、豌豆……這些看似普通的原材料在進(jìn)入湯溝酒廠前，都得經(jīng)過(guò)質(zhì)檢人員的“火眼金睛”，在入庫(kù)前、入庫(kù)后都得經(jīng)過(guò)再三檢測(cè)。在江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司的《質(zhì)量控制流程》上就載明，對(duì)入庫(kù)前判定的不合格原輔材料，由采供部負(fù)責(zé)辦理退貨或報(bào)廢，并賠償給公司造成的損失；對(duì)檢驗(yàn)入庫(kù)后發(fā)現(xiàn)不合格品，由技術(shù)中心部負(fù)責(zé)與供應(yīng)商交涉，修改檢驗(yàn)結(jié)果并辦理退貨或報(bào)廢，并賠償給公司造成的損失，責(zé)任主體清晰明確。
按照《質(zhì)量控制流程》規(guī)定，制造過(guò)程中，每一位操作人員也要對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品實(shí)施自主檢查，即便是在規(guī)范范圍內(nèi)的質(zhì)量異常也要予以挑出，超出許可范圍的應(yīng)立即報(bào)告組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)填報(bào)質(zhì)量異常處理單送質(zhì)量部門判斷原因和責(zé)任部門，如涉及質(zhì)量部門或者責(zé)任不明確時(shí)送總經(jīng)理批示。
“強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)，立足預(yù)防為主，不斷自我否定，我們要徹底轉(zhuǎn)變過(guò)時(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決革除影響發(fā)展的體制障礙，及時(shí)淘汰落后的生產(chǎn)工藝，消除可能受到市場(chǎng)否決、消費(fèi)者拒絕的一切因素，依靠創(chuàng)新增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，確保在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地?！焙卫^平如是強(qiáng)調(diào)。
痕跡驗(yàn)證業(yè)績(jī)
不積跬步無(wú)以至千里。江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司技術(shù)中心主任蔣學(xué)劍介紹，在湯溝酒業(yè)的內(nèi)部管理體系中，確立了勇于承接責(zé)任、正確行使權(quán)利、善于主動(dòng)作為三坐標(biāo)，圍繞標(biāo)準(zhǔn)、流程、現(xiàn)場(chǎng)、風(fēng)險(xiǎn)、計(jì)劃、執(zhí)行六要素?！皬脑线M(jìn)廠至成品出廠，我們要確保相關(guān)信息全程可追溯。在實(shí)際工作中，我們要求員工做到識(shí)別輸入、記錄過(guò)程，控制輸出，做到有問題可追溯，業(yè)績(jī)好驗(yàn)證?！?/span>
湯溝酒業(yè)《質(zhì)量控制流程》明確，技術(shù)中心是檢驗(yàn)的責(zé)任部門，檢驗(yàn)合格后，必須填報(bào)一式四聯(lián)質(zhì)檢單，且需送管理部門備查。每班次開始時(shí)，工作人員都需要對(duì)酒體、瓶子清潔度，以及其他原輔材料的規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量進(jìn)行逐項(xiàng)逐個(gè)檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)質(zhì)量異常并穩(wěn)定后，再簽字確認(rèn)，隨后才能進(jìn)入生產(chǎn)狀態(tài)。除了傳統(tǒng)的簽字確認(rèn)等手段，湯溝酒業(yè)還建起了一套完備的追溯系統(tǒng)。在這個(gè)系統(tǒng)上，從原料供應(yīng)到銷售給消費(fèi)者，整個(gè)流程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)在該系統(tǒng)都有儲(chǔ)存，且可以通過(guò)其中一個(gè)數(shù)據(jù)，查到整個(gè)產(chǎn)品或整批產(chǎn)品的數(shù)據(jù)?；蛘呖梢酝ㄟ^(guò)銷售出去的產(chǎn)品，倒追其從原料供應(yīng)到生產(chǎn)為成品的整個(gè)過(guò)程。
除了方便內(nèi)部管理，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司還將內(nèi)部數(shù)據(jù)上傳到公司追溯系統(tǒng)，由省級(jí)食品藥品監(jiān)督部門，將這些信息抓取到省平臺(tái)上。因此，消費(fèi)者購(gòu)買了湯溝酒后，可以通過(guò)下載app掃描二維碼，輸入條形碼后就可以看到自己購(gòu)買的這瓶酒從“出生”開始的全部數(shù)據(jù)?！澳壳斑@個(gè)系統(tǒng)我們也在不斷完善中，我公司建這個(gè)系統(tǒng)的初衷與目的就是讓消費(fèi)者以及公司內(nèi)部了解監(jiān)督我們的生產(chǎn)?！笔Y學(xué)劍說(shuō)。
湯溝酒業(yè) 四絕句
根據(jù)湯溝酒業(yè)管理規(guī)定，在質(zhì)量責(zé)任追究上也有一套完整的體系。按照原因不清不放過(guò)，責(zé)任不清不放過(guò)，損失賠償不到位不放過(guò)和誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)經(jīng)辦誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，層層追究責(zé)任。如出現(xiàn)質(zhì)量異常，必須在10個(gè)工作日內(nèi)處理結(jié)束，逾期不處理的由主管和分管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)全部責(zé)任。對(duì)造成質(zhì)量異常的處罰，還有一整套《產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追究制度》。試問，如此“高壓”下，還有誰(shuí)敢對(duì)質(zhì)量掉以輕心？
客源等于貨源
“共建，是我們的共同使命；共享，是我們的共同追求，讓我們攜起手來(lái)，共創(chuàng)湯溝的美好未來(lái)。”在“新時(shí)代 新格局”2018年湯溝兩相和酒業(yè)廠商共建共享大會(huì)上，湯溝酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平對(duì)在場(chǎng)的300多位經(jīng)銷商“深情告白”。
湯溝酒業(yè) 四絕句
在何繼平看來(lái)，對(duì)廠家來(lái)說(shuō)，沒有渠道的經(jīng)銷商沒有價(jià)值；對(duì)商家來(lái)說(shuō)，沒有渠道就沒有機(jī)會(huì)。他認(rèn)為，雖然跨界混搭漸成營(yíng)銷潮流，但握有渠道優(yōu)勢(shì)的流通商機(jī)會(huì)更多。風(fēng)清氣正的政商關(guān)系，透明公開的市場(chǎng)環(huán)境，倒逼酒類營(yíng)銷去平臺(tái)化，逐步回歸到以消費(fèi)者為中心。以高額的客情費(fèi)用、進(jìn)店費(fèi)用，犧牲利潤(rùn)，敗壞道德，血拼份額的時(shí)代已一去不復(fù)返。那么直接與消費(fèi)者對(duì)話，能為消費(fèi)者提供購(gòu)買便利的是終端渠道。隨著要素多元化、主體多元化、線上線下一體化，未來(lái)的渠道將是線上B2C，線下零售店，但中間需要平臺(tái)商作為橋梁，從品牌、渠道、價(jià)格、客戶多維度組成聯(lián)合體。
由此，“廠商共建共享”便水到渠成。在湯溝酒業(yè)的質(zhì)量方針中，第四句話便是“客源等于貨源”。按照雙贏的理念和廠商一體化的要求，把客戶的創(chuàng)業(yè)需求視為企業(yè)發(fā)展需要，把客戶的利潤(rùn)追求當(dāng)作企業(yè)的目標(biāo)追求。一方面，借客戶的潛力、財(cái)力、網(wǎng)絡(luò)為企業(yè)所用，另一方面，也要讓企業(yè)的品牌價(jià)值、產(chǎn)品利潤(rùn)為客戶所享，使客源真正變?yōu)槠髽I(yè)發(fā)展的資源，企業(yè)真正成為客戶取利的源泉，相互合作，建立起覆蓋廣泛、聯(lián)系緊密、配合默契的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系，打造參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的堅(jiān)船利炮。
“客戶規(guī)模不論大小，代理層級(jí)不論高低，合作時(shí)間不論長(zhǎng)短，你們的努力和付出，對(duì)我們來(lái)說(shuō)都是難能可貴的?！焙卫^平表示，感謝在湯溝走出去的過(guò)程中，結(jié)識(shí)了一批志同道合的伙伴。盡管在合作中有收獲和喜悅，也有困難和曲折，還有分歧和博弈。我們要以“入世心做事，出事心做人”的境界，暢達(dá)時(shí)不貪婪，挫折時(shí)不責(zé)備，將雙方的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系進(jìn)行到底。
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