吃些羊肉，不僅能御風寒，還可滋補身體。冬天最舒服的事兒，就是喝一碗羊湯，或是吃一頓羊肉火鍋了，簡直太美了。
很多人愛吃羊肉，也會做羊肉，但不會買羊肉。俗話說“好食材是美食的根本”，如果買到品質不好的羊肉，怎么做都不會好吃的。從品種上分，羊肉有2種，即山羊肉、綿羊肉。山羊和綿羊的區(qū)別很大，一個有角一個沒角，那山羊肉和綿羊肉有么有區(qū)別呢？
今天和大家分享羊肉的小知識，養(yǎng)殖戶說，2種羊肉區(qū)別很大，多數(shù)人都買錯了，難怪不好吃。
⑴生活環(huán)境和生長周期
山羊是眾多家畜中地域分布最廣的，在中國的分布遍布各省、市、自治區(qū)，連不飼養(yǎng)綿羊的廣東、廣西、福建和海南也都有山羊。山羊有黑色、白色，黑山羊比白山羊要貴很多。
山羊活動能力很強，也比較淘氣，跑跳、登高是其特有的生物學特性，所以大多數(shù)是放養(yǎng)的，很少圈養(yǎng)。1 年可見到祖孫 3 代，放養(yǎng)8個月，體重能達到50~60斤，但和比綿羊比起來要小得多，經濟價值不如綿羊。
綿羊體形大得多，非常豐滿，身上有厚厚的羊毛，性格溫順，適合圈養(yǎng)，成熟后可達70~80斤。
⑵口感
由于綿羊是圈養(yǎng)，活動少，飼料統(tǒng)一，所以綿羊肉比較軟嫩，膻味較小，很容易就燉爛了。而山羊大多放養(yǎng)，運動多，肉質緊實，膻味較大，燉很長時間才能燉爛。
做燉羊肉，最好買綿羊肉，膻味小，充分體現(xiàn)出羊肉自身的鮮美。而用羊肉包餃子，也要用綿羊肉，山羊肉膻味太大，口感不好。
山羊肉口感較硬，膻味也重，最好是做紅燒羊肉或羊肉，羊肉火鍋等，先焯水去掉腥膻味，然后加入味重的調料，就可以蓋住羊膻味，味道更鮮美，煮50-70分鐘羊肉就能變得軟爛，也更加入味。
⑶營養(yǎng)
羊肉的營養(yǎng)豐富，那山羊肉和綿羊肉哪個更營養(yǎng)呢？
通俗點說，由于生活習性的不同，山羊肉比較瘦，綿羊肉比較肥，營養(yǎng)上的區(qū)別就是山羊肉的脂肪少，綿羊肉脂肪多，所以膽固醇也更高。所以山羊肉比較適合老人、減肥、健身人士食用。
⑷價格
雖然一頭綿羊產的羊肉比山羊要多，但是它的價格卻比山羊肉要低很多，1斤通常在20~30元之間。山羊肉要貴一倍，能達到40~60元。
既然綿羊肉和山羊肉有這么大的區(qū)別，怎么才能分辨哪個是山羊肉，哪個是綿羊肉呢？
如果花高價買了綿羊肉，不就吃虧了嗎？下面和大家分享3個技巧，輕松分辨出2種羊肉，不懂的快跟我一起看看吧。
①看羊皮。一般山羊肉都是帶皮賣的，綿羊肉都是不帶皮的，需要注意的是，黑山羊的羊皮不是白色，而是灰色。另外，山羊肉質地精瘦，綿羊肉質地肥嫩，如果肥肉很多，一定不是山羊肉。
②膻味。綿羊肉的膻味小，山羊肉的膻味很大，新鮮肉1米外都聞得到，所以聞一聞就知道了。
③肉質。山羊肉肉質緊實，所以摸起來比較硬，而綿羊肉肉質肥嫩，摸起來就比較軟，很松散。由于肥肉多，綿羊肉摸起來也油油的。
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