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白蘿卜羊肉餡餃子&材料清單

主料：羊腿肉2斤，白蘿卜1根，蔥末，餃子皮

調(diào)料：鹽，雞精，蔥姜花椒水，雞蛋清、生抽、十三香、芝麻油

制作過程：

步驟1｜剛剛買回家的羊肉，不能立馬剁肉末調(diào)制羊肉餡兒，要先簡單分切成數(shù)大塊，再浸泡在清水中2~3小時，將羊肉內(nèi)蘊含的大部分血沫通過浸泡而濾走，期間要更換數(shù)次清水，并簡單搓捏清洗。

另外蔥花+姜片+花椒用一碗溫水泡著，將其泡出味道，再把材料撈起，只留蔥姜花椒水。

步驟2｜浸泡羊肉時，就可以順帶處理白蘿卜了，削掉外皮后先切絲狀，下沸水焯燙一下?lián)破馂r水并攥干水分，再切成碎丁狀。

嫌麻煩的也可以直接切碎，往里撒上點鹽，用筷子拌勻后放置在一邊，讓白蘿卜內(nèi)蘊含的水分殺出，然后攥干即可。

步驟3｜羊肉把血水都大致浸泡出來之后，水分瀝干，再剁成肉末狀，往里以少量多次的方式倒入蔥姜花椒水，每倒一次都要充分攪拌，讓羊肉完全吸收，這樣去除羊膻味的效果最好，蔥姜花椒水都攪打吸收后，接著調(diào)入雞蛋清、生抽、雞精、十三香等調(diào)味料調(diào)味，充分攪勻，讓羊肉末上底味。

步驟4｜羊肉末調(diào)好味后，把處理好的白蘿卜碎倒入羊肉末中，再配點蔥末，淋入少許芝麻油，食用鹽調(diào)味及增添肉餡潤滑度，往里淋入少許食用油，并充分攪勻，白蘿卜羊肉餡就調(diào)制好了，最后就是把餡料裹成餃子即可。

步驟5｜餃子裹好后就可以打包好放冰箱速凍層保存，或者下鍋煮熟、蒸熟食用，白蘿卜羊肉餡餃子簡單的配上醋+辣椒+生抽調(diào)的蘸醬食用，都能倍感滋味。

小鹿有說話：

想制作的羊肉餡餃子沒有羊膻味的困擾，處理與添加的配料很重要，因為要把羊肉剁肉末是不能焯水的，所以剁肉末前一定要先讓羊肉泡水一段時間，把血水大部分泡出，減少羊膻味與血腥味。

而為了辟除羊膻味，并不能用料酒，會讓餡料一股怪味，辟除異味用蔥姜花椒水，而且要完全讓羊肉吸收入肉了才可添料調(diào)料，而增添餡料風(fēng)味用到十三香，提高肉餡爽嫩度加個蛋清，運用好這“3料”，能讓羊肉不管是配芹菜、紅蘿卜、洋蔥還是今日的白蘿卜，肉膻味都非常的淡，甚至一點都沒有，而且肉餡口感爽嫩鮮香，肉嫩多汁。

另外，運用白蘿卜作調(diào)餡配料時，因為白蘿卜含水量多，所以要么先焯水，要么下鹽殺水，此步不可缺，而后把水分攥干，從而減少白蘿卜水分，讓調(diào)制的餡料干爽，裹好的餃子不易壞，而且白蘿卜自帶的澀辣味也能一并帶走。