又逢每年立冬時(shí)節(jié)，該存儲(chǔ)冬蔥時(shí)候了，一般北方人尤其華北地區(qū)都是這個(gè)季節(jié)開始儲(chǔ)備，大街小巷一車車的大蔥在熙熙攘攘的人群中仿佛告訴人們，冬天就這么堂而皇之的來了~
每到這個(gè)季節(jié)看著鮮綠的大蔥總要趁鮮炒幾次蔥爆肉慰勞一下自己疲憊的靈魂。蔥爆肉是百姓家流傳多年的經(jīng)典家常菜了，我不但喜歡吃，也因?yàn)檫@道菜簡單易做，所以也很喜歡看著別人做給我吃，大蔥去皮洗凈，里脊肉切片就可以炒了。大蔥遇熱就縮水，一大盤生大蔥炒熟了就看不見了，所以炒大蔥一定要旺火快炒，這才不誤了一個(gè)“爆”字。搭配的肉要選最嫩的里脊肉，爆炒快熟才好吃。蔥爆里脊炒好了肉片鮮嫩大蔥香滑，下酒下飯那真是極好的~
想炒一份蔥爆里脊很簡單，跟我做~
準(zhǔn)備：
主料：當(dāng)然是白白綠綠嫩嫩的大蔥，新鮮嫩滑的里脊肉。
輔料：八角、蒜、水淀粉、甜面醬、料酒、生抽、油、姜、鹽。（調(diào)料根據(jù)自己口味，不必較真）1.
里脊適量，盡量買一頓夠吃的，冰箱凍過的總感覺缺了點(diǎn)鮮嫩，可能是心理作祟~
2.
豬里脊沖洗一下后切薄片，放入碗中，加入料酒姜絲少許鹽抓勻，然后再加入少許水淀粉抓勻，最后倒入少許食用油再抓勻，然后靜置腌制，腌制時(shí)間自己看，至少5分鐘，20分鐘左右最好。
3.
大蔥剝?nèi)ネ饷嬉粚尤~子，末梢葉子也去掉，然后洗凈斜刀切花。
4.
砂鍋燒熱倒油，油燒至八層熱放入八角熗香，放入大蔥、蒜瓣熗香。
5.
然后放入里脊肉片炒至變白
6.
加入1勺甜面醬炒出香味,再倒入生抽將肉片炒至上色后放入大蔥,旺火翻炒幾下即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
此菜只需在腌肉時(shí)放少許鹽，因?yàn)榧恿嗣驷u和生抽就已經(jīng)很咸了，所以就不需再加鹽了，或者自己嘗嘗咸淡再加適量的鹽哦~好香!
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