買(mǎi)羊肉時(shí)，內(nèi)行人專(zhuān)挑“4個(gè)部位”，這是羊肉四寶，好吃又營(yíng)養(yǎng)，攤主：來(lái)買(mǎi)的都是懂行的！
秋冬季節(jié)里，正是吃羊肉的好時(shí)節(jié)。羊肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是燉、煮、燒、涮、烤、炒或者是做餡料，都非常的好吃。對(duì)于酷愛(ài)羊肉的朋友來(lái)說(shuō)，羊肉不管是哪一個(gè)部位，都好吃。
這就像左手和右手一樣，你永遠(yuǎn)也區(qū)分不出來(lái)到底哪一只手好。但今天寶媽想說(shuō)的是，拋開(kāi)對(duì)羊肉的“摯愛(ài)”層面，羊肉身上確實(shí)有幾個(gè)比較公認(rèn)的好肉。比如今天說(shuō)到的這“4個(gè)部位”。這里列明的羊肉身上好吃的“4個(gè)部位”，沒(méi)有高低好壞之分，也不存在排名之說(shuō)。只是在對(duì)應(yīng)不同的吃法的情況下，深受羊肉愛(ài)好者的公認(rèn)度較高而已。
第一個(gè)部位：羊上腦
羊上腦也被稱(chēng)為“上腦”，屬于涮火鍋時(shí)的“涮食佳品”。上腦位于羊的脖頸后，外脊前，因?yàn)榻咏谘虻念^部，所以被稱(chēng)為“上腦”。1只羊僅產(chǎn)1斤左右的上腦肉，所以價(jià)格也不便宜。具體位置可以詳見(jiàn)下圖。
羊上腦是羊身上肉質(zhì)最嫩的部位，脂肪少，膻味輕，尤其適合涮火鍋或者是涮羊肉火鍋。吃外面吃涮羊肉時(shí)，菜單上就經(jīng)常會(huì)看到它，可見(jiàn)它的受歡迎程度。如果您還沒(méi)有嘗過(guò)，那么下次一定要試一試。
第二個(gè)部位：羊蝎子
在魯菜中，有一道經(jīng)典的代表菜，就是羊蝎子。羊蝎子指的是羊身上里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因?yàn)樾螤詈托涌雌饋?lái)比較相似，所以它的名字也由此而來(lái)。別看羊蝎子骨頭多，沒(méi)有什么肉，但實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)卻很豐富。羊蝎子好吃的做法有很多，比如紅湯羊蝎子、醬香羊蝎子、清湯羊蝎子，傳統(tǒng)京味羊蝎子，都非常的經(jīng)典。
第三個(gè)部位：羊里脊
羊里脊是大眾知名度比較高的羊肉身上好吃的部位之一，羊身上的這個(gè)部位，細(xì)嫩多汁，最適合爆炒。經(jīng)典的魯菜蔥爆羊肉，就經(jīng)常會(huì)用到它。切得薄薄的一片兒，再用熱油猛火“爆炒”出羊肉的香味，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)羊肉柴老，嚼不動(dòng)的情況。
第四個(gè)部位：羊后腱子
羊后腱子實(shí)際上就是羊的后小腿肉，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)的原因，這個(gè)部位的羊肉腿肌肉非常的多，羊肉緊實(shí)而富有彈性，無(wú)論是燒烤或者是燉煮，都能夠享受到難得的美味。在北方，燒烤攤上最常見(jiàn)的烤制品就是烤羊腿了，說(shuō)到這，估計(jì)很多的朋友都流口水了吧！
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