鍋盔
就是烤烙出來的面餅，又叫鍋盔饃、干饃?？纱罂尚?，大的更吸引眼球。
傳統(tǒng)鍋盔很大，呈圓形，直徑逾尺，厚寸許，重數(shù)斤。用發(fā)面和普通面團混合制作，以平衡軟硬度和吸水度，在一種叫鏊子的大淺鍋中慢火烘烙而成。
哪來的？
鍋盔的起源傳說大多與軍旅有關，說是古代軍隊中為適應野戰(zhàn)需要而創(chuàng)制的。
比如：
傳說陜西鍋盔的制作可追溯到商周時期。相傳周文王伐紂時用做軍糧。
也有說是戰(zhàn)國時秦軍作戰(zhàn)的行軍干糧，既能吃還能代作盾牌擋箭，可見其個頭和硬度。
河南南陽地區(qū)的博望鍋盔，傳說是諸葛亮行軍打仗時所創(chuàng)。
四川彭州的軍屯鍋魁也說與諸葛亮有關。
以上說法肯定都不靠譜。因為國人開始種植小麥較晚，在唐代之前都是吃粒食，尚未磨粉。
甘肅乾州鍋盔，相傳是唐代建乾陵的民工發(fā)明的，用頭盔當鍋制作。
此說有一定合理性，盔的原意就是盂一類的容器，口朝上吐痰用的叫痰盂，反扣過來的護頭的帽子叫頭盔。鍋盔肯定應為用來燒飯的盔。
好多地方將那形似倒扣的大鐵鍋的山頭，起名為“鍋盔山”。
最著名的是內蒙錫林浩特的鍋盔山，那里有很多有關成吉思汗的遺跡。
每年5月黑龍江雞東的鍋盔山還舉辦踏青節(jié)。
2016年12月我還去過亞布力的大鍋盔山滑雪場。
我更傾向于認為鍋盔的產生與西域面食有淵源關系，阿拉伯人和伊朗人很早就烤餅吃。至今中東和咱們新疆的依然烤馕。
新疆鍋盔
在回族傳說中，鍋盔源于外婆給外孫祝賀彌月時贈送的禮品，后發(fā)展成為方便食品。
甘肅靜寧鍋盔
怎么叫？
鍋盔至今仍主要流行在陜西關中地區(qū)和甘肅隴東地區(qū)，正是漢族與回族較多混雜居住的地區(qū)。
古時沒有規(guī)范文字的專門機構，西南、中南有的地區(qū)也寫作鍋魁，寫法換來換去。叫北大校長來恐怕更弄不清。
四川彭州有種軍屯鍋魁，盡管周圍很多“鍋魁”都改叫“鍋盔”了，它還是不改初衷，堅持用魁字。
其實，湖北、湖南一帶更多的是叫鍋塊。
仔細看看，這些叫鍋魁或鍋塊的，形制上與西北的鍋盔并不相同，怎么看就是燒餅或火燒，甚至有的不是圓形的。
比如四川南充、廣安、閬中一帶就是方的，或是長形的，也不規(guī)則形狀的，而且不厚實。
有次見一湖北特產荊州正宗鍋盔店，近前一看就是軟軟的、薄薄的油餅！
荊州市公安縣也有種地方美食小吃叫鍋魁（盔）或鍋塊，有鮮肉的、糖的、牛肉的和梅菜的。
這不是燒餅是什么？
要吃真正的鍋盔，還是要向北，再向西。要找那種有咬勁的味道。
好咬嗎？
鍋盔屬于半發(fā)面，因揉搓、加壓，發(fā)面層與死面層層層重疊，形成了既結實又好咬的質地。外表焦黃，切口沙白。因水分不多，便于攜帶和久放。
傳統(tǒng)鍋盔很大，“陜西十大怪” 順口溜中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。
較為著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔等。
陜西關中的西和鍋盔厚8-10厘米，重約5斤左右。
有次去開封，買的一家鍋盔，大得像自行車輪，帶回1/4吃了好多天。雖是原味的，但真是會越嚼越香。
2015年，新疆阜康市伊麥香城食品有限公司一位回族女老板王?；ㄌ刂屏酥剡_380公斤的大鍋盔，向自治區(qū)成立60周年獻禮。
我越看越像馕！而且還批量生產，滿足訂貨。
次年又制作了一個半噸多的，直徑2.2米、厚度40cm的大鍋盔，并將其賣到俄羅斯。絕對秒殺俄式大列巴！
在以江蘇徐州為中心的蘇魯豫皖交界地區(qū)，鍋盔又叫壯饃。“壯”取有勁之意，在醒好的面團里繼續(xù)加生面粉，謂之“戧面”，圖的就是那種帶勁的感覺。
饃上扎了好多小眼
走樣啦？
隨著逐漸發(fā)展，鍋盔的烙制方法也由最初的純烙，發(fā)展成烙與烤相結合，以及類似烤燒餅一樣純烤的。
烙餅的鏊子形制也不斷翻新，由單面改為雙面。還出現(xiàn)用電或用氣的。
鍋盔的品種也逐漸擴展。由原來單一的原味，創(chuàng)新出了夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔等，出現(xiàn)了椒鹽、蔥香、五香、香椒葉、白糖等多種滋味。
著名的甘肅乾州鍋盔，饃面用模子壓成帶輻射狀的波紋，宛如大菊花。
鍋盔也有變小的。我買的是甘肅慶陽的，有香苜蓿（苦豆）味、小茴香味、椒葉味、紫蘇（荏）味和原味5種口味。為了真空包裝和運輸，制作的并不大，剛好能擋住一張臉。
其實肉夾饃用的白吉饃就是演變來的一種原味小鍋盔。
還有羊肉泡饃的餅，也是鍋盔演變來的。
四川綿陽地區(qū)的油旋子鍋魁，北方很多城市都有，就叫油旋子，不帶鍋盔二字，也是濟南的名小吃
以香、酥、脆聞名的軍屯鍋魁，是成都彭州的傳統(tǒng)小吃，實際就是一種“酥油千層餅”。
近年成都又流行南充地區(qū)的傳統(tǒng)特色風味小吃鍋盔灌涼粉。名曰鍋盔，實乃燒餅。熱點是把涼粉夾在里邊吃。
而成都原先本地的紅糖鍋盔，則是很小很小的小甜點。
鍋盔里最微型的，恐怕是北京稻香村推出的山楂鍋盔，其實就是類似于小餅干一樣的甜味糕點。
2017年首映的《白夜追兇》，主演潘粵明就是喜歡吃的這個，酸酸甜甜的。
可這個如果算鍋盔，不要說燒餅了，天下的月餅也都能叫鍋盔！
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