網(wǎng)上和某些地?cái)傠s志上流傳很多食物“相克”的傳說(shuō)，“食物相克表”也逐年拉長(zhǎng)，從最初的幾十對(duì)發(fā)展到上百對(duì)。
我見(jiàn)過(guò)最長(zhǎng)的一張，列出了已達(dá)211對(duì)食物不能在一起吃，而且還曾繼續(xù)延長(zhǎng)。甚至新華書店里還有《飲食相克1000種》的書籍問(wèn)世！
如螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等……
我國(guó)東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中，的確提到有48對(duì)食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。
這些說(shuō)法中醫(yī)給出了一定的解釋，比如說(shuō)螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，加倍的寒涼易損傷脾胃，對(duì)體質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。
大家有興趣可翻翻看，那些所有中醫(yī)聲稱有寒涼性質(zhì)的食物，十之八九是指難以消化的食物，剩余的一小部分則是容易被微生物污染而變質(zhì)的食物。從這個(gè)角度，在早已達(dá)到分子水平的當(dāng)今時(shí)代，完全可以拋棄所謂“寒涼”的說(shuō)法，會(huì)更準(zhǔn)確地理解食物及其營(yíng)養(yǎng)素。
從醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，螃蟹中的蛋白質(zhì)比較多，而柿子中的鞣酸（澀味的來(lái)源）也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會(huì)凝固變成鞣酸蛋白，不易被機(jī)體消化。
其實(shí)，鞣酸蛋白臨床上還用于治療急性腸炎、小兒消化不良等癥，并沒(méi)有毒性。
有人據(jù)此推測(cè)，這或許是鞣酸蛋白過(guò)多，容易使食物滯留于腸內(nèi)，來(lái)不及消化而發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象。古人很可能是根據(jù)這類現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。
不過(guò)，這些所謂的食物相克，至多不過(guò)是由于混食兩種或兩種以上食物所產(chǎn)生的腸胃道不適，或影響吸收，并不產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。
古書不可信
我們醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主任曾指出，從古代醫(yī)書中流傳下來(lái)的“食物相克”，有很大的不科學(xué)性。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，食物需要多元化。如果照網(wǎng)上流傳的那些不能同食的食品名單來(lái)看，人們不僅每天提心吊膽，徒增煩惱，而且時(shí)間一長(zhǎng)，食品攝入難免單一，對(duì)健康不利。
上個(gè)世紀(jì)90年代，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾進(jìn)行過(guò)一次大規(guī)模的研究，將流傳甚廣的近200種所謂“犯沖”的食品作為研究對(duì)象，并且準(zhǔn)備好了搶救措施，結(jié)果食用的人沒(méi)有一個(gè)人中毒或出現(xiàn)可覺(jué)察到的不良反應(yīng)。
據(jù)有關(guān)疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所介紹，在以往所有記錄的食物中毒案例分析中，尚未發(fā)現(xiàn)過(guò)一起是由于“食物相克”引起的類似食物中毒的事件。由此，所謂食物相克在日常飲食中并不存在。
某農(nóng)業(yè)大學(xué)南農(nóng)食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授也說(shuō)，他曾經(jīng)連吃4只螃蟹之后，立即再連吃4個(gè)柿子，結(jié)果啥問(wèn)題也沒(méi)有。
不僅他，幾年前去世的110歲高齡的南京著名生物化學(xué)家鄭集教授，也是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)開創(chuàng)性專家，早在1935年，就親自試驗(yàn)過(guò)柿蟹同食。
鄭教授的結(jié)論是：柿蟹相克之論屬于無(wú)稽之談。他還現(xiàn)身說(shuō)法，指出民間傳說(shuō)的184對(duì)食物同食相克的說(shuō)法，基本都是訛傳。
原因是，1935年南京曾經(jīng)出現(xiàn)“香蕉和芋頭同食出現(xiàn)食物中毒”的事件。這引起了我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究先導(dǎo)者鄭集教授的關(guān)注。
他當(dāng)時(shí)在南京大學(xué)（時(shí)為國(guó)立中央大學(xué)），從所謂184對(duì)相克食物中選擇了流傳最廣的14對(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，其中包括香蕉與芋頭、花生與黃瓜、螃蟹與柿子等。鄭集教授首先用鼠、猴等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，最后他自己試食，結(jié)果證明這14對(duì)食品均無(wú)相克現(xiàn)象。
因網(wǎng)絡(luò)興起，“食物相克”舊說(shuō)又沉渣泛起，2006年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委托蘭州大學(xué)和哈爾濱大學(xué)又做了歷時(shí)2年的類似實(shí)驗(yàn)。
蘭州大學(xué)挑選了100個(gè)身體健康的志愿者，選了若干對(duì)所謂的“食物相克”食物一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜，志愿者連續(xù)吃一周，最后沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。
哈爾濱大學(xué)也曾選了12對(duì)所謂的“食物相克”食物，如海帶與豆腐、羊肉與茶等，選了30名受試者進(jìn)行試驗(yàn)，吃了三天，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何中毒現(xiàn)象。
為什么
“食物相克論”
流傳甚廣？
一是有的人本來(lái)體質(zhì)不行，或者吃了一些被污染的食物，導(dǎo)致身體不適或發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，卻將原因歸結(jié)于兩種食物相克，由此造成誤解。
須知，古人沒(méi)有微生物知識(shí)。而吃螃蟹基本都是要下手抓的。即便吃的不是變質(zhì)的死螃蟹，沒(méi)洗干凈手在舊時(shí)代的人來(lái)說(shuō)，太正常了。沒(méi)見(jiàn)哪部古書號(hào)召大家“飯前便后要洗手”！恰好又吃了含糖豐富的柿子。蛋白質(zhì)加糖。手上的病菌比人還更愛(ài)這些營(yíng)養(yǎng)素，吃到肚子里于是導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。
古代既沒(méi)有“試驗(yàn)”這個(gè)名詞，又處于民風(fēng)迷信的時(shí)代。一個(gè)有身份的人說(shuō)了螃蟹和柿子相克，大家就都跟風(fēng)瞎傳了；
二是一些人本來(lái)就對(duì)某些食物過(guò)敏，食用某些食物后反應(yīng)很大。比如有人對(duì)花生過(guò)敏，吃完后喉頭水腫，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致窒息死亡。跟花生一起吃進(jìn)的某種食物，有可能就這么躺槍了。
目前，沒(méi)有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明兩種日常食物一起食用，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。除非誤食了本來(lái)就有毒的動(dòng)植物，比如毒蕈、河豚、麥角等。烹飪的制作過(guò)程和胃部的消化過(guò)程，條件都很溫和，都不足以產(chǎn)生某些導(dǎo)致人體中毒的新物質(zhì)。
再如，“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會(huì)產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜?！钡恼f(shuō)法。說(shuō)蝦中的五價(jià)砷在維生素C作用下回被還原成有毒的三價(jià)砷。
這源自一部日本小說(shuō)里的案例?？扇思覍戇@小說(shuō)的作家在開頭已經(jīng)留話了：本故事純屬虛構(gòu)。
可有人真信，有個(gè)女孩為了報(bào)復(fù)對(duì)她不好的男朋友，買了許多大蝦和富含維生素C的水果，以此來(lái)“毒”殺他。
可這男孩天天這樣吃，不僅沒(méi)發(fā)作，反而紅光滿面，精神煥發(fā)！
稍有常識(shí)也應(yīng)該知道，靠大蝦中那么丁點(diǎn)砷害死人，除非一次吃20斤。
不要那么多，不到一半就能將男孩撐死。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無(wú)“食物相克”一詞。很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”。
有些食物的營(yíng)養(yǎng)成份，在吸收時(shí)確實(shí)會(huì)相互影響。其結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。如：
茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收；
蔬菜中的草酸，以及谷物中的植酸，可降低食物中鈣和其他許多礦物質(zhì)的吸收；
鈣、磷、鐵、鋅等元素，相互之間在消化道的吸收也會(huì)存在一個(gè)適宜比例等等。
在科學(xué)文化不普及的情況下，有人將一些影響吸收的因素，加入牽強(qiáng)附會(huì)的理解，把飲食不周算在食物“相克”的賬上。結(jié)果一傳十，十傳百，慢慢流傳開來(lái)，長(zhǎng)期得不到糾正。如果再標(biāo)榜為中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)，更具有迷惑性！
營(yíng)養(yǎng)性與安全性
食物有2大屬性：營(yíng)養(yǎng)性和安全性。
不懂食品科學(xué)的人，有時(shí)會(huì)將營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題理解成安全性問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)素的吸收減少，并非會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。
其實(shí)，某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過(guò)其他途徑維持正常生理，如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率等。
所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。
比如，完全可以先將某些含草酸較多的蔬菜用開水焯一下，除掉多余的草酸，再和豆腐一起烹飪。不但不相克，還有好處。即便是不焯水，損失點(diǎn)鈣，再在別處找回來(lái)，沒(méi)多大的事。
豆腐犧牲了鈣，反而阻止了草酸被吸收入體內(nèi)。
網(wǎng)上看得就更清楚了：凡是傳過(guò)“食物相克表”的人，無(wú)一例外的是不懂醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)者。
倘若真如“食物相克”所言，那么人類幾乎沒(méi)什么可吃的，也早就活不到今天了。
食物相克表中，幾乎涵蓋了咱們家常三餐所有的常見(jiàn)食材！
再回頭說(shuō)說(shuō)柿子不能與螃蟹一起吃的說(shuō)法，就會(huì)發(fā)現(xiàn)是多么可笑了。
既然柿子中的鞣質(zhì)能與螃蟹的蛋白質(zhì)結(jié)合，那么，魚、肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì)不也一樣嗎？這么說(shuō)柿子與魚、肉、蛋、奶也一定會(huì)相克了。
同樣，如果說(shuō)黃瓜中的酶可破壞其他蔬菜中的維生素C，因此不能一塊吃。照此推理，黃瓜也不能和自己一起吃了！
此文是本人2010年寫過(guò)的文章再做的修改。
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