飯前一碗老火靚湯，飯后一口清潤(rùn)糖水，是廣東人的養(yǎng)生哲學(xué)。

廣東人不僅煲湯講究“三煲四燉”，對(duì)食材大膽靈活的運(yùn)用，也幻化出了花樣繁多的糖水文化。

從家常的生姜番薯、陳皮綠豆沙，到更復(fù)雜講究的木瓜燉雪蛤、龜苓膏、手磨核桃糊……一年四季皆有對(duì)應(yīng)的品種。

紅豆雙皮奶（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

而一家糖水鋪?zhàn)樱?/span>不管是開(kāi)在繁華的大街上，還是藏匿于清靜的老街，值不值得去，標(biāo)準(zhǔn)之一，就是看他家的姜撞奶、雙皮奶，做得好不好。

這兩者均奶味香濃、嫩滑細(xì)膩。區(qū)別在于，姜撞奶的奶香中透著一絲姜辣，風(fēng)味獨(dú)特；而雙皮奶最美妙之處，就在那層厚實(shí)的奶皮。

姜撞奶（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

很多小情侶拍拖，都喜歡選擇糖水店，點(diǎn)上兩碗姜撞奶或雙皮奶，你一口我一口，膩膩歪歪，又甜蜜又平價(jià)。

而我，沖著它們白白嫩嫩的樣子，就愿意多喝幾碗。幻想著吃多了，自己也能變得白嫩、美麗╮(╯▽╰)╭

馬上周末了，教你們?cè)诩逸p松做：廣東最好吃的甜品。也是屬于這個(gè)季節(jié)的，戀愛(ài)的味道。

01

- 姜撞奶 -

姜撞奶，又稱姜埋奶，是廣東番禺一帶的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。由牛奶、糖、姜汁，經(jīng)過(guò)適宜的溫度凝固而成。

牛奶的香濃與姜的辛辣中和，口感香醇爽滑、甜中微辣，且有祛寒、暖胃、鎮(zhèn)咳的效果哦。

[ 食 材 ]

老姜汁20ml、全脂牛奶200ml、砂糖適量

[ 做 法 ]

1.老姜處理成姜蓉，裹到紗布里，擰出姜汁，姜汁與牛奶的比例為1:10。

一定要用老姜，老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白，姜酶蛋白越多，越容易形成布丁。老姜處理成姜蓉時(shí)，用刀剁、刨刀刨、料理機(jī)打均可，你哪樣順手用哪樣。

2.牛奶倒入鍋中，放白糖，加熱至鍋邊開(kāi)始有小氣泡，就可以關(guān)火了，涼一會(huì)兒。

牛奶不需要煮沸，加熱到70度左右是最好的，有溫度計(jì)的話會(huì)更方便。

3.取一個(gè)小碗，倒入姜汁。

注意：碗里不要有水分哦。

4.快速將加熱好的牛奶倒入姜汁中。

倒的時(shí)候要快狠準(zhǔn)，一次性把牛奶加滿。牛奶沖進(jìn)姜汁后，不要攪拌哦。

5.蒙上保鮮膜或蓋上蓋子，放置10分鐘左右，牛奶就會(huì)凝結(jié)啦。

姜味很香，甜絲絲的，又夾雜著些許的微辣，口感爽滑。

吃上一碗，熱熱的很舒服，現(xiàn)在這種忽熱忽涼的天氣，很是適合。

02

- 雙皮奶 -

正宗的順德雙皮奶，最特別之處在于其厚厚的雙層奶皮。

說(shuō)起來(lái)，雙皮奶做法極其簡(jiǎn)單，可很多小伙伴做出來(lái)就不是那個(gè)味兒，原因就在于你用的牛奶不對(duì)。

正宗的雙皮奶，用的是乳脂含量7.94%的水牛奶，可水牛奶不好買，怎么辦？

菜菜今天來(lái)給你支個(gè)招，即使沒(méi)有水牛奶，咱也能把雙皮奶做出香濃嫩滑的正宗順德味兒~

[ 食 材 ]

雞蛋清（45g）、淡奶油（110g）

脫脂牛奶（389g）、白砂糖（30g）

哈哈，沒(méi)錯(cuò)~只要含脂量36%的淡奶油混合脫脂牛奶，就可以以假亂真水牛奶了。牛奶總體的乳脂越高，奶皮越厚，就越滑潤(rùn)越香。

[ 做 法 ]

1.雞蛋清加入30g糖攪拌均勻，備用。

2.389g牛奶和111g淡奶油混合（這是三碗的份量）。

3.倒入奶鍋中，加熱至沸而不滾，立即關(guān)火。

煮太久會(huì)破壞蛋白質(zhì)，結(jié)不起奶皮哦。

4.煮好的奶液，馬上倒入備好的碗中，然后放在通風(fēng)處晾幾分鐘。

5.等表面的奶皮結(jié)好后，用筷子稍稍挑開(kāi)奶皮，將還溫?zé)岬哪潭嫉谷胗械扒宓耐胫?，奶皮就沉在原先的碗底了?/span>

奶不用全部倒干哦，不然奶皮容易粘在碗上，待會(huì)兒就浮不起來(lái)了。

6.將蛋清和奶徹底攪拌均勻，并用篩子過(guò)濾后，再將其沿著碗壁緩緩倒入留有奶皮的碗中。

記得要緩緩，這樣原先碗底的奶皮才會(huì)浮起來(lái)，覆蓋在奶液上。

7.碗上蓋好保鮮膜，以免水汽進(jìn)入。

8.冷水入蒸鍋，水開(kāi)后中火蒸20分鐘左右。關(guān)火。用余熱燜一會(huì)兒。

香濃嫩滑的雙皮奶，做起來(lái)簡(jiǎn)單，卻也頗多講究。很多時(shí)候需要耐心，不能急不能燥。形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。

可必要的時(shí)候也要求速度、果決。例如攪拌蛋奶液、過(guò)篩和撇沫這一系列的動(dòng)作就必須得快，不然時(shí)間久了，碗中的奶皮就會(huì)粘在碗上浮不起來(lái)。

突然覺(jué)得，艾瑪，上面說(shuō)得不就是拍拖那回事兒嘛。剛談戀愛(ài)的時(shí)候，咱別急，憋著，努力發(fā)現(xiàn)對(duì)方有什么是自己所不能接受的。

上了正軌，記得別拖，愛(ài)情長(zhǎng)跑不是誰(shuí)都跑的起的。趁還有激情，都該干嘛干嘛，把正經(jīng)事兒辦了吧，哈哈~

拍攝 | Cima