提起軟歐包，大家就覺得門檻好高。不會(huì)整漂亮的型？那就按照你覺得美的整，濕度無法掌握？蓋層濕布就好。沒有專用的刀去割口？用刀片?！窫xcuse me？」誰割誰知道。希望看完這篇文章的你們，能拋開一切條條框框，做一款“不完美”，但早餐桌上必備的栗香蔓越莓軟歐。
文末有福利！
丸子
微博ID 丸子78
微信號(hào) wanzi6878
丸子，是我見過玩烘焙里的最高的女童鞋。再一打聽，她打了十五年的排球。她說現(xiàn)在能扛50公斤咖啡豆全是打排球練出來的，揉面也是（′?｀*)
因?yàn)閻廴私?jīng)常去日本出差，丸子也會(huì)當(dāng)小尾巴跟著。某天在日本的商場里看見烘焙體驗(yàn)課，她就進(jìn)去了。出來后她就好像被打了烘焙強(qiáng)心針，考了日本認(rèn)證的面包師證后緊接著去學(xué)了咖啡，之后她卻在清華校區(qū)里開了家自己的甜品咖啡店——「安家小廚」。
—— 清華學(xué)生最愛的甜品咖啡館
丸子的店開在清華校區(qū)的圖書館樓下，美式咖啡10元1杯，面包6元1袋。店里除了蘇打水，都是她自己親手研發(fā)的產(chǎn)品。物美價(jià)廉當(dāng)然備受學(xué)生歡迎，每天到了下午都座無虛席。
—— 只有生活幸福的人，才會(huì)去享受烘焙
「只有生活足夠幸福，才會(huì)去享受烘焙，戾氣沖天的人可沒興趣接觸這些。馬卡龍，面包，甜品，咖啡，都是我的涉獵而且依舊深愛，想想我排球堅(jiān)持了15年，烘焙這么多品種怎么著也能玩50年啦！」
— — 栗子蔓越莓軟歐包— —
食材
A
高筋面粉
160g
黑麥粉
80g
干酵母
4g
砂糖
24g
純凈水
155ml
B
鹽
4g
栗子泥
60g
黃油
10g
C
蔓越莓干
100g
步驟
①將材料A中的粉類稱好，大致均勻的分到兩個(gè)盆中，然后依次稱好A和B中的材料
②將水倒入在酵母上混合成均勻的面糊，將B中的材料倒入到A中，粗略攪拌一下，取出面團(tuán)放在案板上，開始揉面。
揉面時(shí)出筋就可，不用大力貼著案板搓。
摔面可以把面的水份快速蒸發(fā)，快速達(dá)到光滑的表面。
揉好的面團(tuán)的狀態(tài)如下圖。
③揉至擴(kuò)展階段以后加入蔓越莓干，繼續(xù)揉至均勻。
④揉好之后一次發(fā)酵30分鐘，蓋上濕布。
⑤一次發(fā)酵結(jié)束后，排氣，分割成3個(gè)，滾圓，收口朝下蓋上保鮮膜和濕布松弛10分鐘。
⑥松弛完畢，將面團(tuán)收口朝上，開始整形。
⑦將面團(tuán)的收口朝上，用排氣棒按十字，從中間向兩邊搟開，搟成12cm的橢圓形。
⑧從身前開始卷起，卷成橄欖形。
⑨捏緊收口，收口朝上篩上黑麥粉。
⑩收口朝下擺在烤盤上 。
割口，平整即可。
蓋上保鮮膜，最上面蓋上發(fā)酵布，開始二次發(fā)酵，大約20分鐘。
烤箱預(yù)熱到200°，18分鐘。【?！亢笳麄€(gè)房間都香氣撲鼻。
TIPS
①第一步攪拌，建議使用中間有洞的攪拌棒，能攪拌的更均勻。
②如果你的面團(tuán)略稀，可以進(jìn)行摔面，這個(gè)過程可以蒸發(fā)掉水份，摔到面板不沾，戳面團(tuán)回彈就行啦。
橙子醬：日本認(rèn)證的面包師還蠻難考的，拿到手有沒有小激動(dòng)？
丸子：有啊，回國就想找個(gè)地兒當(dāng)烘焙老師，但是我去面試根本不是那么回事。日本的烘焙老師就是只負(fù)責(zé)教課，研發(fā)新品。國內(nèi)的還要兼職賣課。然后我就自己開店了……
橙子醬：聽說當(dāng)你的店員還挺幸福哦？
丸子：這群孩子，有的一輩子都不會(huì)出國。只要干滿一年的員工，我都送他們?nèi)馔鎯海椅也桓?，讓他們自己去鍛煉口語和跟人溝通。
攝于安家小廚
| 我是福利 |
終于到了福利環(huán)節(jié)啦
本期是送出五盒價(jià)值59元的
丸子家賣的超火的掛耳咖啡
——這次的福利全國包郵喲——
都是她自己選豆-烘豆-磨豆
為此她從土耳其進(jìn)口了一臺(tái)烘豆機(jī)
可真下血本吶……
愛咖啡的你一定不能錯(cuò)過
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注意：不是直接在文后留言 (=￣ω￣=)
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