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土豆是家家戶戶餐桌上都常見的食材。尤其是在北方，一直都有吃土豆的習(xí)慣。很多人都覺得土豆便宜，卻沒有什么特別的好處。殊不知土豆其實(shí)有“地下蘋果”之稱，被認(rèn)為是非常健康的食物。

土豆是所有糧食作物中維生素含量相對(duì)最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。

特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，每百克的土豆中維生素C含量為27毫克，是蘋果的10倍，且耐加熱。

將土豆蒸40分鐘，其維C含量僅損失四分之一，原因在于土豆中含有12%~16%的淀粉，對(duì)維C有保護(hù)作用。而蘋果、梨中的維C氧化極快，加熱后維C容易丟失。

冬季腸胃不好不能吃涼的人，也可以考慮吃一些土豆來補(bǔ)充維C。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤新鮮馬鈴薯所含有的維生素便夠一個(gè)人一晝夜消耗。

土豆富含膳食纖維，中醫(yī)認(rèn)為土豆能健脾和胃，益氣調(diào)中，并緩解脾胃虛弱、消化不良和通便不暢。新膳食指南建議，每人每周應(yīng)吃薯類5次左右，每次約50克~100克。

土豆能代替一部分主食來平穩(wěn)血糖。土豆中主要為抗性淀粉，容易有飽腹感且消化吸收較慢，適合糖尿病人代替部分主食食用。

土豆能促進(jìn)排鈉，調(diào)節(jié)血壓。每100克馬鈴薯含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。鉀元素能促進(jìn)身體排出更多的鈉，從而調(diào)節(jié)血壓，降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

生活中，我們可以把土豆當(dāng)作水果來榨汁，還可以根據(jù)個(gè)人身體狀況，加入不同的食材。如果不能喝涼飲，可以加熱后飲用。

土豆和胡蘿卜一起榨汁，能養(yǎng)眼明目；搭配芹菜，可以加強(qiáng)對(duì)血壓的調(diào)節(jié)作用；如果搭配雪梨和香蕉，有助于止咳平喘、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解消化不良。除了榨汁之外，在其它的烹飪方式中，蒸制是保留營養(yǎng)元素比較多的。