雞蛋幾乎是每個家庭，每天都需要消耗的東西。因而，與我們的健康息息相關，它的衛(wèi)生和安全必須要重視。
最近有傳言說：在打雞蛋的時候，如果不把手或雞蛋洗干凈的話，那么細菌很可能會污染到雞蛋。事實真是這樣的嗎？
首先我們要知道的是，雞蛋殼上布滿了氣孔，氣孔的形狀類似于瞇起眼的形狀，我們僅憑肉眼是看不到的，但微生物能夠通過氣孔進入雞蛋內(nèi)部，微生物能進入，也就是說細菌真有可能滲透到雞蛋里。
雞蛋上正常會有哪些細菌呢？
致病性的細菌包括：沙門氏菌、志賀氏細菌、金葡菌，還有溶血性的鏈球菌。2002年，英國就有多人吃了沙門氏菌超標的雞蛋后死亡，而2011年英國再次發(fā)生這類事件。這有可能就是雞蛋在生產(chǎn)、運輸環(huán)節(jié)，蛋殼受到了沙門氏菌的污染，再通過氣孔感染了雞蛋內(nèi)部。
那么，雞蛋買回來洗一洗真能避免感染嗎？
如果我們購買的雞蛋本身就是被污染的，那么回到家無論怎么洗都是沒有用的，根本解決不了污染問題。雞蛋的衛(wèi)生保證一定要在源頭上，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意清潔衛(wèi)生。
對普通消費者而言，與其考慮怎么洗，都不如在購買時仔仔細細科學地去挑選雞蛋。
很多人挑雞蛋時都喜歡挑上面沾有雞毛雞糞的，仿佛那就是新鮮放心的標志。其實大錯特錯，這種雞蛋肯定是臟雞蛋，絕對不能買。
建議買帶包裝的雞蛋，因為帶包裝的雞蛋在生產(chǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)過遴選和一些簡單的清洗工作。
有人要說了，我不愛買帶包裝的，就愛散裝土雞蛋，而大多土雞蛋都比較臟，該怎么辦呢？
很簡單，只需一招“高溫殺菌”。60 攝氏度就可以殺死雞蛋里的細菌，所以我們在烹飪雞蛋時一定要盡量煮熟，以蛋清、蛋黃是不是凝固了，作為它是否熟了的標準。
結論：
蛋殼上有細孔，細菌確實可以通過蛋殼滲透進雞蛋內(nèi)部，但清洗蛋殼對雞蛋的安全衛(wèi)生是沒有作用的，反而會讓雞蛋更容易變質(zhì)，最主要在挑選時盡量避免表面不潔的散裝雞蛋，最后煮熟了再吃，就能確保雞蛋營養(yǎng)又健康。
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