在你的心目中什么樣的一道菜，算是的代好菜表呢？在阿堂哥的心中，小時(shí)候家里面做一份紅燒肉就是最好的菜了！那個(gè)時(shí)候，除了過年過節(jié)、或者說家里面來客人，父母才能做一份紅燒肉，每一次都吃的連湯汁都不剩，紅燒肉做為一道經(jīng)典的家常菜，口感鮮滑，肥而不膩，但是你知道嗎？加入鵪鶉蛋以后，五花肉配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋不僅可以，吸收濃郁鮮美的湯汁，五花肉經(jīng)過鵪鶉蛋的調(diào)和，也沒有像之前那么油膩。五花肉燉鵪鶉蛋是紅燒菜系的一道完美搭配，快來跟阿堂哥學(xué)習(xí)一下吧！
我們需要食材：五花肉、鵪鶉蛋、鹽、冰糖、雞精、蔥姜蒜、八角、料酒、生抽、老抽、食用油。
第一步：鍋中加水鵪鶉蛋，冷水下鍋煮熟以后，撈出即可。
第二步：煮熟的鵪鶉蛋，過冷水取出剝殼。
第三步：把五花肉切小塊，加入料酒，放水中浸泡十分鐘。
第四步：鍋里燒水，五花肉下水焯一下，撈出，控干水分備用。
第五步：起鍋燒油，油至六成熱時(shí)下入五花肉，反復(fù)煸炒，直至煸炒出來肥油，倒入冰糖，適量的老抽上色，少量的生抽調(diào)味。
第六步：加入蔥姜，倒入適量的開水，關(guān)小火慢燉二十分鐘。
第七步：將鵪鶉蛋開口，下入五花肉中，加入少量的鹽攪拌均勻，小火燉四十分鐘左右。轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至湯汁粘稠，即可出鍋，撒上蔥花，即可裝盤，色澤鮮艷，口感嫩滑。
煮鵪鶉蛋一定要小小火，鵪鶉蛋開口是為了好入味，煮好的鵪鶉蛋過涼水，是為了容易剝殼，鵪鶉蛋也可以油炸過再去燉，這樣的鵪鶉蛋會(huì)外焦里嫩。
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