這一盒閃電泡芙代表著至尊無上的逼格——表瞪眼哈，小編不是要做廣告賣泡芙——我們喜歡她不是要吃掉她（好吧，我承認(rèn)，還是要吃掉的，只不過不是第一目標(biāo)而已）而是要學(xué)會做出比這更牛掰的閃電！
完整的配方當(dāng)然是要包括泡芙殼、泡芙脆皮、泡芙餡以及五彩斑斕的泡芙淋面~大家最頭疼的可能就是這最后的淋面配方了吧——但是，其實最簡單的也是這個！
看到最后你就明白了
今天發(fā)出一款國外chef完整版配方，之后會陸續(xù)把世界上幾位閃電大神的配方都分享出來給大家，其實配方不難，也不是那么神奇的與眾不同，基本配方都差不多的，至于為什么別人的閃電烤的那么完美不炸不裂的——不要指望拿到這個配方就能立刻也那么強悍了，完美的技術(shù)是需要千錘百煉的練習(xí)的！
無鹽黃油：150克
細砂糖：180克
低筋面粉：180克
香草粉：3~4克
總重量：514克
注：香草粉即為刮掉香草籽的香草莢烘干研磨成粉末，可自制可T寶。
制作步驟：
①把配方中的全部材料放在攪拌缸中（用扁槳，也叫K槳還叫葉槳哈）中速攪拌呈面團狀——判斷狀態(tài)：攪拌缸內(nèi)壁無附著的原料、原料剛剛抱團。注意不要高速攪拌，否則會導(dǎo)致面團溫度升高黃油融化。
②面團分成100克左右一份，分別放在兩張油紙之間，搟壓成3毫米的均勻薄片，連同油紙一起放入冰箱，待用。（油紙的作用：既不粘面團也不沾搟面杖，根本不需要撒手粉?。?/span>
牛奶：125克
水：125克
無鹽黃油：125克
細砂糖：10克
食鹽：4克
面粉：140克（T55）
全蛋液：220克（約4個雞蛋）
注：泡芙的面粉量占比不是很大，所以用高中低粉是都可以的。
制作步驟：
①烤箱預(yù)熱至上火180℃/下火170℃，如果是風(fēng)爐則預(yù)熱至170℃，不建議用風(fēng)爐烤（但是用風(fēng)爐也是能烤出完美泡芙滴）。
②大號厚底平底鍋中放入牛奶、水、黃油、砂糖、食鹽，煮至沸騰。
③離火，快速把全部面粉加入并手動快速攪拌至看不到面粉顆粒。
④重新放回電磁爐上中火加熱并攪拌直至其成為面團狀，手觸不沾手——此時平底鍋底部會有明顯的一層白膜，離火，倒入中號料理盆或攪拌缸中繼續(xù)攪拌使面團降溫至40℃。
⑤蛋液緩慢逐漸加入（如果是全蛋則一個一個的加入）用膠刮刀攪拌至均勻光滑，判斷面糊完成的標(biāo)準(zhǔn)：提起膠刮刀時面糊緩慢低落，低落時呈“倒三角形“，而且低落在面糊上不會很快融合在一起。
⑥烤盤鋪墊不沾耐烤墊，用直徑9毫米的圓形裱花嘴擠成長度11cm的粗細均勻圓柱形長條，取出冰箱中的泡芙脆皮，裁切為11cm×3cm的長方形蓋在泡芙上。
⑦放入烤箱烘烤40分鐘，烘烤期間禁止打開烤箱，出爐后室溫靜置自然冷卻。
注：可以用圓形裱花嘴直徑9毫米（三能SN7066），也可以用齒嘴（法國Matfer），要注意裝裱花袋時不要有氣泡，擠泡芙時用力均勻長短粗細均勻。
櫻桃果茸：250克
天然香草精：3克
細砂糖：50克
NH果膠：5克
制作步驟：
①先把細砂糖和NH果膠混合拌勻，防止果膠吸潮凝結(jié)。
②厚底平底鍋把櫻桃果茸和香草精煮沸，離火，過秤并用配方之外的櫻桃果茸補足到250克（加熱會導(dǎo)致蒸發(fā)掉一部分的重量），再次加熱至68℃左右（視覺判斷：白色煙霧蒸汽出現(xiàn)），緩慢加入砂糖和NH果膠的混合物并不停攪拌，繼續(xù)加熱至煮沸，保持?jǐn)嚢柚蠓?分鐘后，離火，倒入小料理盆中，保鮮膜貼面覆蓋，冷藏至完全凝結(jié)。
注：煮櫻桃果茸時也可以加入適量天然香料，比如桂皮、八角之類的，煮沸后過濾掉補足分量后的操作與此相同，根據(jù)自己喜愛程度添加或無視。
吉利丁片：1克（注意：是“克”，不是“片”）
櫻桃果茸：125克
蛋黃：25克
全蛋：130克
細砂糖：10克
白巧克力：110克
制作步驟：
①吉利丁片用冰水浸泡至軟化。
②厚底平底鍋中放入櫻桃果茸、蛋黃、全蛋、細砂糖，攪拌并加熱至83℃。
③離火加入瀝干水分的吉利丁片，拌勻后迅速倒入裝有白巧克力幣的料理盆中，攪拌利用液體預(yù)熱使巧克力融化，保鮮膜貼面覆蓋冷藏待用。
杏仁膏：260克（50%，推薦法芙娜）
紫色色素：適量
制作步驟：
①杏仁膏放入色素，折疊混合揉成均勻漂亮的櫻桃紫色。
②放在兩張油紙之間搟壓成1毫米厚度的薄片。（使用時裁切呈11cm×3cm的橢圓形）
無色糖漿：200克（推薦：迪吉福）
水：20克
紫色色素：適量（水溶性）
金色閃粉：適量
金箔紙屑：適量
制作步驟：
①無色糖漿和水用厚底平底鍋煮沸，離火加入色素和金色閃粉、金箔紙屑拌勻，降溫至微熱使用。
①已降溫至室溫的泡芙，底部等距打3個小孔，每個孔中先后擠入香草櫻桃醬（冷藏取出快速攪拌呈粘稠的果醬狀態(tài)即可使用）和櫻桃巧克力奶油（同樣是冷藏取出快速攪拌呈奶油狀態(tài)即可使用），把整個泡芙內(nèi)擠滿不要留有空隙，否則切開就不好看了。
②泡芙表面覆蓋一片11cm×3cm的櫻桃杏仁膏，這里要重點處理好邊緣部分，不規(guī)則處用鋒利的小刀切掉，使之保持完美的圓滑形狀。
③用軟毛刷沾熒光櫻桃淋面液刷在杏仁膏表面，注意不要刷到泡芙殼上，然后用手指沿著邊緣收抹整齊。
④表面適當(dāng)裝飾即完成。
你想到原來閃電泡芙的淋面是這樣做出來的了嗎？
更改顏色就可以做出一系列的多姿多彩的閃電了。
當(dāng)然，這只是閃電泡芙的淋面裝飾方法之一，其他幾款經(jīng)典裝飾配方會陸續(xù)發(fā)出，很快你也能做出那些MOF大師一樣漂亮的ECLAIR了！
比如下面這些就不是用杏仁膏的配方了，不過泡芙面糊的配方基本都是差不多的了，這只能多多練習(xí)掌握技巧了：
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