? 任崇喜 入了冬月，冬日的氣息，并不濃郁。小陽春般的暖，澄澈湛藍的天，樹葉們雖然干枯，卻依舊色彩斑斕，牢牢抓住枝干，好的是風(fēng)力不大。這樣的天氣，適宜行走。 行走時，在路邊的菜地，竟然邂逅了豌豆苗。 路邊的它們，不過一掌來高，纖纖弱弱，卻整潔而清爽，莖蔓嬌柔，對生的葉片，宛若羽毛，莖蔓頂端的葉梗處，伸出數(shù)條細長的鮮綠觸須，末梢蜷曲，呈螺旋狀，像要抓住什么似的，在冬日早晨的薄霜里，更顯得“我見猶憐”之感。 忽然想起它名字的由來：“其苗柔弱宛宛，故得豌名?！蓖愣?，是豆類中的小眾。 寒露后，播種豌豆。在北方，豌豆一般稱為麥豆、寒豆、雪豆。這決定了豌豆苗的大段光陰在漫長的冬天，要接受寒霜酷雪涼風(fēng)的洗禮。不過幾日，它們會突破薄薄的土層，探出圓圓嫩嫩的腦袋，遠遠望去，郁郁蔥蔥，一派青綠。再過段時日，嫩嫩的豆苗頂端，開始牽出螺旋狀的絲藤來，細細的、柔柔的，或向天空蔓延，或向四下里匍匐。 豌豆苗的豆蔻年華，在春風(fēng)吹過后。春日里的豌豆苗，葉子通透，仿佛翡翠，莖上抽出的纖細嫩須，在熙和的風(fēng)里輕輕顫動。最嫩、最脆、最美的一節(jié)，長在豆莖的最上方。此時，選好合適的長度，用拇指和食指輕輕一掐，脆嫩嫩的豌豆苗，就躺在手心里了。聞聞，有淡淡的清香。 不必擔(dān)心。春發(fā)生，生生不息是春日植物的共性。掐豌豆苗，如同割春韭，只會激發(fā)它頑強的生命力。很快，嫩莖旁邊會發(fā)出新枝，更青翠、更粗壯。 豌豆苗，味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤適口，有著特別的豆香味。其吃法很多，可做湯，可涮火鍋，可配面。最好的便是清炒。炒熟后的豌豆苗，水嫩欲滴。梅蘭芳喜歡的京城恩承居素炒豌豆苗，只選用嫩尖，用鴨油爆炒，端上桌面，翠綠欲滴，腴潤而不見油膩。 在我國，豌豆苗的食用歷史悠久，在《詩經(jīng)》中就有記載?！安赊辈赊?，薇亦作止……采薇采薇，薇亦柔止……采薇采薇，薇亦剛止……”這優(yōu)美的文字，讓人感覺它的美味。殊不知，這是寒冬之時，一位解甲退役的征夫在返鄉(xiāng)途中的歌吟。薇，據(jù)說是野豌豆苗?！安煽嗖煽?，首陽之下”“堇荼如飴”……在《詩經(jīng)》時代，庶人階層食草，是不得已而為之的。因為食薇，成就了伯夷和叔齊的鼎鼎大名。 豌豆苗，被稱為巢菜或元修菜，與蘇東坡有關(guān)。當(dāng)年蘇東坡被貶黃州，想吃豌豆苗，便托好友巢谷（字元修）從蜀地帶來種子。蘇東坡在黃州種上豌豆，吃到了家鄉(xiāng)菜。為了表達對朋友的謝意，命名豌豆苗曰巢菜，并作《元修菜》詩一首：“彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐。種之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲?！?/p> 到了清代，豌豆苗已為尋常物。徐珂的《清稗類鈔》中記載：“豌豆苗，在他處為蔬中常品，閩中則視作稀有之物。每于筵宴，見有清雞湯中浮綠葉數(shù)莖長六七寸者，即是。唯購時以兩計，每兩三十余錢。 ” “吃毛肚火鍋，在涮了各種葷料后，濃湯之中推進一大盤豌豆顛，美不可言?！弊x后令人唇齒留香，回味悠長?！扒鍤庖藴愣辜狻保@種吃法，能最大限度地保留那股天然的香醇與嫩鮮，看來汪曾祺深諳其味。80歲的楊絳，回憶童年時光，依舊印象深刻：“她們摘些豆苗，摘些嫩豌豆，胡亂洗洗，放在鍋里，加些水，自己點火煮給我吃……我至今還記得那鍋亂七八糟的豆苗和豆角，煮出來的湯十分清香。” 寄居上海的蕭紅曾說，魯迅先生家的餐桌上，常常是“老三樣”：一碗素炒豌豆苗，一碗筍炒咸菜，一碗黃花魚，可以說是“簡單到極點”。 這讓人想起豌豆的別名：安豆。那里面，寓意著平安喜樂。難怪，豌豆苗，是南方人大年初一的吉祥菜！ 等到春風(fēng)沉醉時，豌豆苗便會老去，嚼不動的老莖，味同嚼草。 那時，賞心悅目的，只有跳上枝頭的豌豆花，乳白、淺粉、淡紫，一朵朵，掩映在一片青翠碧綠之中，宛若一只只蝴蝶。要真正滿足口腹之欲，只能等待季節(jié)的再次輪回。 |
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