作為風(fēng)靡大街小巷的爆款單品,小貝蛋糕確實是刮起了一道美味旋風(fēng)。而隨著國潮餅店在大街小巷遍地開花,小貝蛋糕這種一人食的美味小點心,已經(jīng)被烘焙達(dá)人玩出七十二般變化來啦!
▲圖源網(wǎng)絡(luò)
傳統(tǒng)肉松小貝已經(jīng)不能滿足各位饕客的胃口,于是紅豆、抹茶、麻薯、鮮果……,琳瑯滿目的“小貝家族”成員,讓吃貨們的美食版圖不斷刷新擴(kuò)張。
嘿!你知道嗎?冬天是吃橙子的好時節(jié)。咬一口就爆漿的香橙雪域小貝,黃金戚風(fēng)蛋糕裹挾著清香的橙子果醬。蛋糕奶香十足,柔軟的像云朵,橙子果醬清新不膩,一口下去入口即化。
圖源小紅書:圓圈慢享烘焙
最愛的是那口濃郁的橙味奶油霜,口感無敵!精心熬煮過的橙皮絲勾兌濃醇橙汁,看似不起眼卻于細(xì)節(jié)處感受到滿滿驚喜。
柔軟的戚風(fēng)蛋糕,外層沾滿濃濃的奶粉,毛茸茸的,似冬季繽紛大雪,也是“雪域小貝”這個名字的由來吧。小小一個,超可愛的,冷藏后的口感更贊呢!追著這清甜的味道,一口氣吃完吧!
香橙雪域小貝
制作難度:??????
建議零售:約10元
產(chǎn)品特色:健康+低糖
保存方式:冷藏保存,48小時
食用場景:蛋糕店,私房烘焙,咖啡店,面包店
??:制作工序
▼預(yù)熱烤箱:烤箱上火180度,下火180度
▼準(zhǔn)備配料:準(zhǔn)備齊全材料
▼攪拌:廚師機(jī)攪拌
▼過篩:低筋粉過篩
▼打發(fā):蛋白打至軟雞尾狀,混合攪拌
▼烘烤:25分鐘左右
▼奶油打發(fā):打發(fā)七成混合攪拌
▼整形:蛋糕胚修剪
▼夾心:調(diào)配餡料
▼裝飾: 組合抹面裝飾橙子
配料表
戚風(fēng)蛋糕
蛋白5個
砂糖35g
牛奶70g
色拉油70g
低筋粉50g
橙子果醬
橙皮絲適量
砂糖90g
橙子肉260g
檸檬汁26g
橙子黃油霜
橙汁200g
砂糖60g
橙皮絲適量
蛋黃4個
黃油200g
??:品牌推薦
低筋粉—頂焙良品低筋粉
黃油—伊利黃油
烤箱—韓焙bresso
??制作準(zhǔn)備:
設(shè)備:烤箱,廚師機(jī),料理機(jī)
工具:電子秤,打蛋器,玻璃碗,手動打蛋器,攪拌鏟,烤盤,油紙,厚底鍋,裱花袋。
操作流程
01.牛奶、色拉油倒入碗中攪勻。
02.低筋面粉過篩加入液體部分,攪拌至無顆粒。
03.加入蛋黃攪拌至細(xì)膩。
04.蛋白、砂糖、檸檬汁打至7成發(fā)(軟尖峰狀)。
??蛋白打發(fā)要特別注意,如果打發(fā)不足7成,制作的蛋糕容易塌陷,打過了蛋糕組織不細(xì)膩。
05.分次與蛋糕漿混合均勻。
06.倒入烤盤,清震出氣泡,放入烤箱上火180℃下火170℃烤制17分鐘。
07.橙絲、砂糖、橙肉倒入不粘鍋,煮至粘稠。
08.加入檸檬汁繼續(xù)煮至粘稠。(倒入密封罐子,可保質(zhì)期2個月。)
09.橙汁和橙皮絲煮開,沖入蛋黃與砂糖快速攪勻。
10.煮至粘稠,封保鮮膜放入冰箱。
11.將冷藏好的醬加入黃油(室溫軟化)攪拌均勻。
12.蛋糕胚刻出想要的圓形。
13.蛋糕胚放在底部,抹上橙子黃油霜(厚一點),中間鏤空,擠入橙子果醬。
14.上面再覆蓋一層蛋糕胚。
15.邊緣用黃油霜抹勻,周邊滾上奶油,最上面用橙子片裝飾。
16.成品展示。
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