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醬肉想要做的好吃

首先是肉的選擇，要選擇肥瘦都有的肉，五花肉，梅花肉，或者直接用肘子醬肉。瘦肉太多，做出來的醬肉口感會比較柴，必須有肥肉潤滑瘦肉口感才會更好，肥肉多一些香味還會更濃。

其次，醬肉時，除了有以下這些常規(guī)調(diào)料之外：八角、桂皮、花椒、香葉、草果、小茴香、陳皮、蔥、姜、料酒、老抽、生抽。加入干黃醬、紅腐乳這兩個調(diào)味兒料，色香味兒會更濃郁一些。紅腐乳的顏色會讓醬出來肉顏色紅彤彤的更有食欲，腐乳和干黃醬的味道也會融入到肉里，風(fēng)味兒更濃。

再有，燉肉過程中的細(xì)節(jié)也很重要。先說大的過程

1、肉洗凈切塊；

2、冷水下鍋煮開焯血沫，開鍋后關(guān)火，清水洗凈表面的血污；

3、加水燉肉，鍋開撇去血沫

4、加調(diào)料，調(diào)料包括：八角、桂皮、花椒、香葉、草果、小茴香、陳皮、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、干黃醬、紅腐乳，鹽、糖

5、中小火燉肉，一個半小時~2個小時左右

這個過程的注意事項

肉塊不要切的太小，燉的時間長，太小肉就徹底夾不起來了。

調(diào)味料的量不要太大，否則調(diào)料味太重掩蓋了肉的香味兒

燉肉的火不能大火，大火燉出來的肉水分流失快，口感比較干。