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鴨腳包和鵝腳扎是廣東肉食燒制品中著名的花色品種，

兩種的選料與加工方法摹本相同，歷米受當(dāng)?shù)厝罕姾蜌w國(guó)僑

胞所喜愛。

（一）配方

1．主料鴨腳100只，鵝腳100只。

2．輔料肥肉2.5公斤，鴨肝0.5公斤，鵝肝0.75公斤

（肉和肝均切片，肉每片重15克，肝兩片重7克）。

（二）加工方法將鴨、鵝的腳、腸及肥豬肉先用水煮

熟，腳最好去骨成為鴨掌、鵝掌；肝則利用燒制的鹵汁鹵

熟。每只鴨（鵝）腳夾一片肥豬肉、一片鴨（鵝）肝，用鴨

（鵝）腸扎好，放進(jìn)己攪勻的配料中，腌制30分鐘后，用排

環(huán)穿上，在爐中烤15分鐘（爐溫掌握在250℃）后，取出淋

上麥芽糖溶液（麥芽糖100克，涼開水0.5公斤）。

燒鴨腳包和燒鵝腳扎適宜于隨買隨吃，用刀切塊，擺在

碟中，食用方便。

（三）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 色澤鮮艷，外形美觀，甘香爽滑，味

美可口。