“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新？我看都創(chuàng)到餐飲里去了！”黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2016年第三季度，全國(guó)的餐飲店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到602萬(wàn)家。
雖然新開(kāi)的餐廳有許多，但能長(zhǎng)期成功經(jīng)營(yíng)下去的寥寥可數(shù)。有消息報(bào)道，每四家餐廳中有三家餐廳在一年內(nèi)倒閉。
對(duì)于現(xiàn)階段的餐飲人來(lái)說(shuō)，新餐館的開(kāi)業(yè)僅僅是個(gè)開(kāi)始，如何讓餐廳長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去才是問(wèn)題的關(guān)鍵。
一、正確的市場(chǎng)定位
可能每個(gè)人想開(kāi)餐廳的初衷不一樣，但是市場(chǎng)定位必不可少。你得先從自身的地理位置、環(huán)境、顧客群體考慮，再考察行業(yè)中同個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們的優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品是什么？最終決定自己是要賣中餐，還是漢堡，客單價(jià)為多少？目標(biāo)人群是誰(shuí)？形成符合自己的可行性定位。
二、經(jīng)營(yíng)自己的特色
一家餐廳若沒(méi)有自己的特色，很容易被模仿抄襲，陷入價(jià)格混戰(zhàn)?！疤厣辈灰欢ㄊ仟?dú)一無(wú)二的，或是別人從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的。它可以是所謂的招牌菜，可以是獨(dú)特的餐廳環(huán)境等等。
打造特色餐廳是為了區(qū)別同行業(yè)，在同行業(yè)中脫穎而出，便于人們識(shí)別、記憶、加深印象。說(shuō)白一點(diǎn)就是為了更好地吸引顧客，創(chuàng)造效益，使餐廳有競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。
三、緊抓質(zhì)量和服務(wù)
為了聚集人氣和知名度，餐廳自然少不了營(yíng)銷活動(dòng)，至于營(yíng)銷效果如何還得看顧客的口碑效應(yīng)。餐廳有了營(yíng)銷可以提高知名度，但是如果餐廳沒(méi)有口碑，能長(zhǎng)久下去嗎？答案是否定的。
就好像那些過(guò)度營(yíng)銷的網(wǎng)紅餐廳一樣，紅紅火火一陣子后又馬上煙消云散。只有抓好菜品的質(zhì)量和餐廳的服務(wù)，口口相傳，最后慕名而來(lái)的顧客才會(huì)越來(lái)越多，形成一個(gè)良性的循環(huán)。
四、管理餐廳的資產(chǎn)
許多新餐廳面臨的最大問(wèn)題就是資金。雖然充足的啟動(dòng)資金可幫你順利開(kāi)店，但是它不會(huì)維持餐廳的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行。
餐飲老板需要學(xué)會(huì)資產(chǎn)管理，也就是要知道錢都花到哪去了，以及要怎么花。當(dāng)問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)你要知道該做什么來(lái)防止問(wèn)題的逐漸擴(kuò)大。
例如，了解如何讀懂盈虧表和分析日常資金流動(dòng)將有助于早期識(shí)別問(wèn)題，并且能讓你采取必要的措施來(lái)保持餐廳的成功運(yùn)轉(zhuǎn)。
俗話說(shuō)“民以食為天”，餐飲行業(yè)有著巨大的商機(jī)，存著一定的風(fēng)險(xiǎn)。如何保持經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久不衰，已經(jīng)成為餐飲老板們不能回避的問(wèn)題。
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