又到薺菜采挖時(shí)。我要批南方人，因你們不識(shí)薺菜；我還要批北方人，因你們不懂薺菜。這位看官要問了，憑什么？說不識(shí)，你們真不識(shí)；說不懂，你們還真不懂，卻又不懂裝懂。不信？那這五個(gè)問題你來回答：
1、薺菜根可以吃嗎？
2、秋天有野生新鮮薺菜嗎？
3、薺菜葉為何有時(shí)呈黑紅褐色？
4、坐月子為何要用到薺菜？
5、新鮮薺菜怎么保存最好？
以上問題能夠全部回答出來的網(wǎng)友絕對是寥寥無幾，一般都是大寫的懵逼！因?yàn)?，你們不識(shí)不懂薺菜。
薺菜，漢語拼音：jicai。薺菜，是一種野菜的名字。
薺菜又叫護(hù)生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫禾桿菜，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫(yī)用價(jià)值，薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
薺菜，起源于歐洲，目前在世界各地都很常見。一、二年生草本植物。一般生長于田野、路邊及庭園。以全株帶根嫩葉供食。中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。薺菜的種子、葉和根都可以食用，以七草園全株帶根嫩葉為最佳。
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
野外的薺菜生長范圍比較廣，除了都市中心里見不到，在周邊城鄉(xiāng)和隨處都能見到，它性喜溫暖但耐寒力強(qiáng)、生在山坡、田邊及路旁。薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)：第一、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。第二、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。第三、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。第四、最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。第五、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
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