蔥油拌面是上海小吃的精典，與陽春面、生煎饅頭、小籠包、排骨年糕、油豆腐線粉湯等等一樣都是老上海的風(fēng)情。
蔥油拌面材料極其簡單，做法看似也不復(fù)雜，但是想做的好也不容易。有句話怎么說來?沒有簡單的！不過只要你細(xì)心點(diǎn)就能成功，正如一句老話：世上無難事！
制作的關(guān)鍵就是用小火慢慢地炸小香蔥，心急開大火，那蔥立馬焦黑！還有醬油最好煮一開，那味道才夠濃郁。
具體怎么做?在下面制作過程和小貼士中我會詳細(xì)說明的，跟著菜譜做你一定能成功，我的經(jīng)驗(yàn)也是從多次失敗中總結(jié)出來的。
制作時仔細(xì)不急燥，毫不夸張的說，這碗面做的是成功的：面條根根分明，小蔥焦黃酥脆，微帶綠，色澤油亮醬赤！
蔥油拌面
材料（2人份）：面粉200克、雞蛋1個、小蔥20-30克、油2湯匙
制作：
一、壓制面條
1.首先來做細(xì)面條，蔥油面的面條都是用細(xì)面條，你可以買現(xiàn)成的。
將面粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。
2.加入適量的清水拌和。
3.成為這種特別硬的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘。
注：水的量要根據(jù)實(shí)際情況來定，用機(jī)器壓面條面要很硬，手搟面團(tuán)要比機(jī)壓面軟點(diǎn)，比平常餃子面團(tuán)硬點(diǎn)。
4.醒好的面團(tuán)反復(fù)多次壓成片，最后切割成細(xì)面條。
二、炸蔥油、調(diào)醬汁和拌面
1.小蔥清洗干凈，擦干水份，切成寸長。
2.鍋里倒油約為2湯匙。先將蔥根部投入冷油中，
3.小火慢慢地炸到油變溫?zé)幔瑢⑹[葉下鍋，繼續(xù)用小火，中間有炸好的蔥要及時撿出來，就這樣炸好全部。
4.出鍋的小蔥趁熱撒點(diǎn)細(xì)鹽備用。
5.調(diào)好一碗醬汁：老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙（或其它肉骨湯，清水也可）。
6..將調(diào)好的醬汁倒入炸蔥油鍋中。
用小火煮開1-2分鐘關(guān)火備用。
7.炸蔥調(diào)醬汁的時候你可以將面條下鍋煮好。煮面鍋里滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。還有細(xì)面條不經(jīng)煮，鍋一開，面就差不多了。
8煮好的面條可以過一遍冷開水，然后拌入前面過程“11”煮好的醬汁，根據(jù)實(shí)際情況加鹽調(diào)味。
細(xì)微小語：
1.蔥油面的面條都是用細(xì)面條，自己做面條加一個雞蛋口感更加好。
2.和面水的量要根據(jù)實(shí)際情況來定，用機(jī)器壓面條面要很硬，手搟面團(tuán)要比機(jī)壓面軟點(diǎn)，比平常餃子面團(tuán)硬點(diǎn)。
3.炸好的小蔥是酥香的，發(fā)黃，帶點(diǎn)綠。如果炸黑了要丟棄。
4.煮面鍋里滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。
5.你可以按這個比例一次多調(diào)些蔥油醬汁，吃的時候?qū)⑨u汁微波略加熱與煮好的面拌在一起就好了。
6.或者單獨(dú)做些蔥油留著拌面、拌菜、調(diào)餡。蔥油
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